1．做法一

原料：肉餡、荸薺、豌豆尖、雞蛋、蔥、姜、醋、蒜、水淀粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、 料酒

做法：

1、將荸薺去皮洗凈剁成末，蔥、姜、蒜洗凈切成末;

2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子;

3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至6-7成熱時(shí)，倒入丸子炸至金黃色撈出;

4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁;

5、坐鍋點(diǎn)火放油，油至7—8成熱時(shí)放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤(pán)。

2．做法二

原料：絞肉半斤、荸薺8顆、紅蘿卜適量、蒜末少許、蔥花適量、醬油2大匙、米酒2大匙、黑胡椒適量、糖1大匙、鹽少許

做法：

1、準(zhǔn)備食材, 將絞肉再剁碎至有黏性;

2、新鮮的荸薺用刀子去皮，荸薺切成丁狀;

3、將所有處理好的材料放在大鋼盆中，加入酒、 鹽、胡椒粉、糖和蔥、蒜末、醬油、水?dāng)嚢杈鶆?

4、用手抓起來(lái)摔打出彈性, 冷藏腌1小時(shí)入味;

5、用手?jǐn)D出適口大小的肉丸子, 放入鍋中, 大火蒸12分鐘。

3．做法三

材料：豬絞肉一斤、香菇五朵、荸薺四兩、咸冬瓜少許

做法

1、將荸薺去皮拍成碎片，咸冬瓜洗凈切碎，香菇泡軟切丁;

2、將所有步驟一之食材與所有調(diào)味料放入絞肉中攪拌均勻;

3、將步驟二之絞肉放入塑膠袋中，把袋子一角剪適當(dāng)小洞，取盤(pán)子擠入一球一球的肉丸，稍加整理為圓形;

4、放入電鍋或鍋?zhàn)又姓羰旒纯伞?/p>