1．臘排骨燉湖藕

材料：臘排骨250克、湖藕500克、豬油10克、鹽2克、味精、胡椒粉各2克、蔥花10克、食用堿1克、姜塊7克、蔥結(jié)10克

做法：

1、將臘排骨剁3厘米見方的塊。湖藕洗凈，切滾刀塊，氽水(水中放食用堿)撈出;

2、將臘排骨、湖藕置于沙鍋內(nèi)，加水700克及姜塊、蔥結(jié)、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。

2．洋芋燒臘排骨

材料：臘排骨、黃皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒

做法：

1、洋芋去皮洗凈滾刀切塊，生姜拍破，大蒜去皮;

2、臘排骨用溫?zé)崴萑ハ帖}水，撈出瀝干后剁成小塊;

3、鍋內(nèi)放入清水加排骨，用大火燒開后撈出排骨，用清水沖洗干凈;

4、鍋洗凈加入適量清水后放入排骨，再加生姜、大蒜、少許花椒和干辣椒;

5、大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉60分鐘;

6、投入洋芋燒熟后即可出鍋。

3．臘排骨燉冬瓜

材料：臘排骨400克、冬瓜1000克

做法：

1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內(nèi)熱水中，浸泡3小時(shí)以上，去除肉中的多余鹽份;

2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中(可留幾塊削下的皮，洗凈后與冬瓜同煮，煮熟后可放入大湯碗中做點(diǎn)綴用);

3、把浸泡過臘排骨的咸水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)以上(燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，肉和湯也就越鮮);

4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕松插穿時(shí)，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗凈也一同放入，大火燒開后，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時(shí)，關(guān)火，移入大碗中上桌享用。