1．做法一

材料：臘鯉魚250g、甜酒釀1盒(約400ml)、枸杞子10g、白砂糖1湯匙、黃酒1湯匙、鮮姜1塊、油2茶匙、水淀粉1湯匙

做法：

1、臘鯉魚用水浸泡3小時至魚肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細絲;

2、將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖;

3、大火燒開蒸鍋中的水，將盛有臘魚塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘;

4、取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚塊碼入盤中;

5、大火燒熱炒鍋中的湯汁，之后調入水淀粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠后關火，淋在蒸好的臘魚塊上即可。

2．做法二

原料：臘魚250g、油適量、大蒜適量、豆豉適量、紅辣椒適量

做法：

1、將清洗干凈的臘魚塊放入水中煮上兩、三分鐘后，撈出備用;

2、燒熱鍋， 放少許油， 將臘魚塊放入里面;

3、待一面煎至金黃后再翻一下;

4、雙面煎成金黃后撈出碼放在盤中，將豆豉醬澆淋在魚的表面上;

5、再撒些紅椒和大蒜粒;

6、放入上汽的鍋中蒸上二十分鐘，這美味蒸臘魚就完成了。

3．做法三

用料：臘魚一條、豆豉辣醬2大匙、蒜幾瓣、蔥姜幾片、豬油2湯匙、料酒少許

做法：

1、臘魚切塊，提前浸泡一會，洗凈瀝干。蒜切碎;

2、鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下;(可根據(jù)臘魚的風干程度和咸度調節(jié)浸泡的時間。)

3、加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。