1．臘魚腌制幾天就可以曬

臘魚腌制4-6天就可以曬。

臘魚的腌制時(shí)間取決于兩個(gè)因素：一看魚的大小;二看用鹽量。鹽多，腌的時(shí)間就短，一般來說，六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出來曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來曬了。用鹽量看自己選擇，一般鹽的用量按10分之1，一斤魚或肉放一兩鹽。

2．臘魚什么季節(jié)做

臘魚一般是選擇在冬季，農(nóng)歷11月到12月制作。

農(nóng)歷12月又稱為臘月，因而也稱為臘魚。選擇在這個(gè)時(shí)間做，是因?yàn)檫@時(shí)全面進(jìn)入寒冬季節(jié)，氣溫低，適合腌制，腌制過程中不會(huì)腐敗。當(dāng)然，具體可根據(jù)各地的氣溫來選擇，要是溫度較高就再等一等吧。而如果冷的早，也做的早。

3．曬好的臘魚怎么保存

1、將處理干凈的臘魚切成小塊，裝入小罐頭玻璃瓶，加入少量白酒，低溫密封保存。

2、用保鮮袋分塊包裝好放在冰箱的冷凍室里，這樣可以保存?zhèn)€一年半載都不會(huì)變味。

3、在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘魚放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。

4、將風(fēng)干的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘魚的干燥期延至4個(gè)月以上。

5、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。