1．做法一

用料：龍利魚2條、油菜3把、生菜1棵、香菜2根、雞蛋清1個、色拉油適量、食鹽1小勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒1把、干辣椒1把、料酒適量、淀粉1勺、豆瓣醬1大勺、白胡椒1勺、辣椒粉1大勺、水2碗

做法：

1、龍利魚兩條，洗凈切薄片;

2、將魚片用雞蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺鹽腌制20分鐘左右;

3、生菜洗凈，小油菜洗凈焯水，放入盆中備用;

4、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入適量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香;

5、然后放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻;

6、鍋中倒入2碗水，大火燒開;

7、水開后，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右(打卷即可);

8、放入蔥段，關(guān)火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉;

9、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入最后一部分花椒粒和燈籠椒爆香;

10、將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用。

2．做法二

用料：郫縣紅油豆瓣醬、龍利魚兩片、黃豆芽500克、雞蛋清一個、花椒、干紅辣椒、蔥段、姜片、蒜片、鹽、料酒

做法：

1、豆芽洗凈，蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈;

2、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上;

3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽;

4、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部;

5、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味;

6、關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用;

7、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油;

8、加入姜片和蒜片同炒片刻;

9、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜;

10、將魚片逐片下入鍋中;

11、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中;

12、把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面;

13、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。

3．做法三

材料：龍利魚、淀粉、鹽、酒、干辣椒、花椒、豆芽、白菜、小蔥或香菜

做法：

1、龍利魚片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和鹽，酒腌上;

2、鍋內(nèi)倒入油，炒干辣椒，花椒;

3、炒熱后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫縣豆瓣和水，燒開，放點鹽;

4、把魚片放進(jìn)去，煮至魚片熟;

5、準(zhǔn)備豆芽和白菜，過水，放到大盆里;

6、把煮好的魚片整鍋澆在豆芽和白菜上;

7、另起鍋，熱油，當(dāng)油熱到冒煙時，關(guān)火，把油和剩下的辣椒花椒統(tǒng)一澆在大盆上;

8、加上小蔥或香菜點綴。