1．野山椒炒牛蛙

材料：牛蛙、姜、蒜、青椒、紅椒、紫蘇、油、黃椒醬適量、整只野山椒若干、調(diào)醬油、生抽、鹽、雞精

做法：

1、牛蛙宰殺后去內(nèi)臟除皮，切除頭及四肢尖端，剁成小塊備用;

2、姜蒜切塊，青紅椒切圈，紫蘇切碎;

3、鍋坐油，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒幾下，淋料酒炒盡血色;

4、加入青紅椒圈、適量的黃椒醬、整只野山椒若干，淋入少許腌制野山椒的酸水，調(diào)醬油、生抽，翻勻，大火翻炒3至5分鐘，至牛蛙熟透;

5、快手加入鹽、雞精、紫蘇碎，翻勻即可出鍋。

2．青椒炒牛蛙

材料：牛蛙2斤、青椒100克、小米椒3根、小蔥2根、泡菜一片、泡椒3根、紅花椒、青花椒、姜蒜、料酒、鹽、胡椒、味精

做法：

1、牛蛙掛皮，斬成小塊用料酒、鹽，嫩肉粉少許碼味20分鐘。用開水過哈，這樣牛蛙才能保持嫩;

2、泡菜切絲，泡椒切段，姜蒜切片、蔥切段;

3、熱油鍋放入泡菜，泡椒、花椒、姜蒜炒香后加入水燒開后，加入牛蛙煮幾分鐘后，加入蔥和味精裝盆;

4、熱鍋加油加入青椒和小米椒及青花椒炒一下放點鹽淋在牛蛙上即可。

3．清炒牛蛙

材料：食用油500克、香油1小匙、料酒大匙、胡椒粉少許、精鹽1小匙、味精0.5小匙、牛蛙300克、芥藍100克　　胡蘿卜10克、雞蛋1個、生姜1小塊、大蒜5瓣、淀粉適量

做法：

1、芥藍洗凈切斜片，牛蛙洗凈剁成塊，胡蘿卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片;

2、在牛蛙中加入少許雞蛋清，調(diào)入少許鹽、味精、料酒、水、淀粉腌好;

3、往鍋里放油，燒至八成熱時投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出;

4、鍋內(nèi)留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥藍片、胡蘿卜片，炒至斷生，再加入牛蛙，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。