1．做法一

材料：牛蛙350克、生菜150克、大蔥10克、白皮大蒜10克、姜5克、干紅辣椒5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克

做法：

1、先將牛蛙洗剝趕緊，剁好;

2、牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘;

3、把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出;

4、繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味;

5、加一大碗水，再放入煸好的牛蛙;

6、依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時;

7、放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。

2．做法二

材料：牛蛙600克、胡蘿卜、北豆腐、萵筍若干，油、郫縣豆瓣醬、五香粉、蔥姜蒜、料酒、鹽、 醬油、雞精、淀粉適量

做法：

1、牛蛙整理干凈剁小塊，用料酒、鹽、 醬油、淀粉拌勻腌20分鐘;

2、北豆腐、萵筍、胡蘿卜整理切塊，蔥姜蒜切末;

3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬和五香粉;

4、放清水、北豆腐、萵筍、胡蘿卜煮2分鐘;

5、放鹽和雞精調(diào)味;

6、放腌好的牛蛙燜煮3分鐘，撒上蔥花澆上熱油即可。

3．做法三

材料：牛蛙2只600克、泡發(fā)海白菜250克、生姜1大塊、豆豉1湯匙、大蒜6粒、大蔥半根、青小米辣1把、紅小米辣5個、青花椒2湯匙、高度白酒1湯匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞精1茶匙、鹽適量、蠔油1湯匙、菜油7湯匙、花生油1湯匙

做法

1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點姜末抓勻腌30分鐘;

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘;

3、海白菜充分洗凈。如果超市賣的用大量鹽腌過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好;

4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃;

5、接著放郫縣豆瓣炒香;

6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香;

7、往鍋里注入700ml水，調(diào)入蠔油和五香粉燒開，嘗嘗咸味，看是否放鹽;

8、放白菜煮2分鐘;

9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘;

10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水;

11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關火;

12、趁熱淋在湯碗中，即成。

4．做法四

原料：牛蛙350克、生菜150克、蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、辣椒粉、精鹽、雞精、料酒、醬油、植物油各適量

做法：

1、將牛蛙宰殺，剝?nèi)テ?，洗凈，剁成大塊，加入辣椒粉拌勻;

2、鍋中加入植物油燒至七成熱，下入牛蛙滑油，撈出瀝油;

3、鍋留少許底油，復置火上燒熱，先下入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、少許辣椒粉炒出香辣味，倒入清水燒煮至沸;

4、再放入牛蛙塊，加入料酒、精鹽、醬油煮至牛蛙熟嫩，放入生菜葉，加入雞精，出鍋裝碗即可。