1．做法一

材料：牛蛙、土豆、萵筍、香菜、干辣椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖

做法：

1、牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊;

2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片;

3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;

4、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;

5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

6、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;

7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;

8、加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

2．做法二

原料：牛蛙、萵筍、香菜、泡椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉、鹽、白胡椒粉、花椒、料酒、生抽、糖

做法：

1、牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、切成塊、回家以后用鹽抹牛蛙皮上揉搓 然后洗凈(為了去除牛蛙表皮的粘液);

2、萵筍去皮切成片放沸水鍋里焯水 瀝干水分放盤(pán)子里碼盤(pán)，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片;

3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;

4、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

5、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、泡椒、花椒和蒜頭爆香;

6、放入炸好的牛蛙入鍋炒香，加少許高湯悶一會(huì)，待水分靠干后迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

3．做法三

材料：牛蛙2只、蒜半頭、洋蔥一頭、新鮮紅尖椒兩只、姜五大片、料酒4湯匙、糖兩湯匙、老干媽香辣豆豉兩大勺、香菜一小把、生抽兩湯勺、鹽、香油適量、橄欖油5湯勺

做法：

1、牛蛙洗凈后，每只剁成約5cm的塊，加入料油。生抽腌5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段;

2、準(zhǔn)備干鍋一套，底部點(diǎn)上蠟燭加溫，并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油，這么做是以免糊鍋;

3、炒鍋里油熱后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香;

4、倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽，關(guān)火;

5、將牛蛙等移入干鍋，撒上香菜、香油即可上桌。