1．做法一

材料：牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生姜5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水淀粉30克、小蔥末適量

做法：

1、牛蛙活殺，去皮、內(nèi)臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用;

2、生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用;

3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香;

4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白;

5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒;

6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻;

7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至水分八成干時，下入水淀粉勾芡;

8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉(zhuǎn)入吊鍋中即可;

9、最后撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦。

2．做法二

用料：牛蛙500克、大蔥150克、色拉油200克、料酒10克、泡姜10克、精鹽1克、味精2克、泡紅辣椒150克、胡椒粉1克、干豆粉20克

做法：

1、牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米;

2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。

3．做法三

原料：牛蛙2只(約重600克)、姜10克、冬筍片10片、水發(fā)木耳10克、大蒜5克、青蒜5克、生粉10克、自制泡椒料20克、雞精3克、味精1克、香油幾滴

制法：

1、牛蛙宰殺去內(nèi)臟，洗凈剁成小塊，用生粉上漿待用;

2、姜蒜切片，青蒜切段，冬筍切片，木耳洗凈備用;

3、鍋內(nèi)放油燒至三成熱時下牛蛙滑散后撈出;

4、鍋底留少許油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香時下水150克，燒開后再把冬筍片、木耳、牛蛙下鍋燒2分鐘，調(diào)味撒上蒜段即可出鍋裝盤。

4．做法四

原料： 牛蛙2只、絲瓜條 (或茄條) 400克、提前做好的泡椒魚醬400克、泡椒魚底料200克、蔥花5克、蛋清30克、鹽4克、雞精15克、味精10克、胡椒粉5克、干生粉10克、色拉油1000毫升(約耗120毫升)

做法：

1、把牛蛙宰殺治凈，去皮后剁成塊，加蛋清、干生粉，以及少許的雞精、味精和胡椒粉抓勻后，放入五成熱的油鍋滑熟。另將絲瓜條過油備用;

2、往炒鍋里加入1000毫升清水，先倒入泡椒魚底料燒開，再下絲瓜條稍煮，撈入器皿內(nèi)墊底。再下入滑熟的牛蛙塊、泡椒魚醬、鹽、雞精、味精、胡椒粉，大火燒開后用小火燜1分鐘，一起倒進墊有絲瓜條的容器，最后撒蔥花即成。