1．哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸主要是用豬肉做的。

紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動(dòng)物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、淀粉(馬鈴薯淀粉最佳)，大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調(diào)料。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。

2．哈爾濱紅腸的做法

原料：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、腸衣用牛大腸。

做法：

1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。

2、絞拌：將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3、灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔18厘米左右為一節(jié)，按順時(shí)針擰成節(jié)。用木制桿或是鋁制桿穿起。

4、熏烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。(最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制)

5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

3．哈爾濱紅腸哪家正宗

1、秋林里道斯紅腸：“里道斯”是俄語(yǔ)音譯,就是“立陶宛的灌腸”，秋林公司始建于1900年，是一家有著百年歷史的老店。

2、哈肉聯(lián)紅腸：中國(guó)“第一根紅腸”出自哈肉聯(lián)。1913年，濱江物產(chǎn)英國(guó)進(jìn)出口有限公司引進(jìn)俄籍大技師愛(ài)金賓斯的紅腸加工技術(shù)，建成灌腸廠房，生產(chǎn)出哈爾濱“第一根紅腸”，成為中國(guó)最早的肉灌制品加工企業(yè)。

3、商委紅腸：因“前店后廠”，“只此一家”，“有效地杜絕了假冒偽劣”。是哈爾濱的老字號(hào)了。