1．烤冷面的面皮是什么面

烤冷面的面皮是由蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉制作而成。

早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用。不過(guò)大部分人都會(huì)加工一下冷面皮，加上自己喜歡的配料食用。

2．烤冷面面皮的制作方法

原料：蕎麥面粉100克、土豆生粉100克、小麥面粉100克、堿面1克、鹽1克

做法：

1、把蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉倒入合面盆。

2、放鹽、堿各1克混合拌勻。

3、用涼水把三種混合粉類(lèi)。

4、合成稍硬的面團(tuán)兒。

5、把合好的面團(tuán)兒蒙上保鮮膜松弛30分鐘。

6、然后放到面板上用搟面杖搟開(kāi)(注;這種合成面團(tuán)兒沒(méi)有筋力，因此易碎，搟時(shí)要格外小心)

7、把面團(tuán)兒搟成面皮后。

8、然后在沸水中煮熟。

9、把煮熟的面皮立即用涼水過(guò)涼。瀝凈水后晾干。

3．烤冷面的做法

材料：油適量，冷面(1張)，洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個(gè)，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。

做法：

1、準(zhǔn)備材料：香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜?。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專(zhuān)賣(mài)的地方。

2、香菜和洋蔥切碎。

3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。

4、平底鍋放油開(kāi)火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。

5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。

6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7、涂上一層燒烤醬。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，

9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。