1．干黃花菜為什么會酸

干黃花菜發(fā)酸有可能是由于泡的時間不夠長，因為黃花菜中含有檸檬酸，有些品種干貨總酸含量能達到3%，因此如果沒泡發(fā)完全是有可能出現(xiàn)酸味的，建議用40到60攝氏度的溫水泡水，每次泡15分鐘以上，至少泡四次，這樣可以減少大部分的酸味。

此外干黃花菜發(fā)酸有可能是添加了過量的焦亞硫酸鈉食品添加劑導(dǎo)致的，因此在挑選干黃花菜時先聞一聞，盡量買味道越小、顏色好的干貨。

2．干黃花菜的選購竅門

1、看顏色

顏色亮黃(淺黃或金黃)中帶褐色，條長而粗壯，粗細(xì)均勻，質(zhì)地新鮮無雜質(zhì)者為優(yōu);顏色深黃并略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質(zhì)量次之;顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質(zhì)量最次，劣質(zhì)黃花菜甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。

2、聞味道

聞黃花菜的氣味，有爽快的清香者為優(yōu)質(zhì);劣質(zhì)黃花菜有霉味、硫磺味或煙味，有霉味者為變質(zhì)品，有硫磺味者為熏制品，而且二氧化硫超標(biāo)越多硫磺味越重，有煙味者為串煙嚴(yán)重的。

3、攥一把

手攥一把黃花菜捏成團，手感干爽柔軟有彈性，松開后黃花菜又能很快伸展開，說明是菜身干、水分含量少、質(zhì)量好。劣質(zhì)黃花菜手感硬且易斷，彈性差，含水量大，松開后黃花菜不易散開的表明水分含量較多，容易長霉;若松手時有黏手感，證明已有所變質(zhì)。

4、嘗味道

優(yōu)質(zhì)的黃花菜久煮仍發(fā)脆，味道鮮美、甘甜;濃酸味、苦咸味較重者，二氧化硫殘留量多數(shù)超標(biāo)。