1．新鮮黃花菜怎么處理

新鮮黃花菜中所含的秋水仙堿在遇到六十度以后的高溫時(shí)，活性就會(huì)減弱或者全部消失，所以新鮮黃花菜只需要采摘下來后開水焯3-4分鐘便可去掉大部分的毒素，焯水后的黃花菜撈出用10%的鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)左右即可用于烹飪菜肴。

有些人認(rèn)為新鮮黃花菜只要除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，雖然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實(shí)要高于花瓣，但實(shí)際上花蕊跟花瓣的質(zhì)量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險(xiǎn)的，所新鮮黃花菜一定要焯水后再食用。

小貼士：每次食用新鮮黃花菜不超過50克為宜，由于每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿，這個(gè)分量是不會(huì)引起中毒的。

2．新鮮黃花菜的做法推薦

新鮮黃花菜炒腰果

材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個(gè)、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克

做法：

1、將新鮮黃花菜摘掉花蕊焯水后放在淡鹽水中浸泡30分鐘;

2、把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘;

3、加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調(diào)味，最后加入腰果拌勻出鍋。

清炒黃花菜

材料：鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，淀粉10克，味精1克

做法：

1、將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長的切成兩段焯水備用;

2、坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋;

3、放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點(diǎn)味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤。