1．隨采隨蒸

采收下來的新鮮黃花菜要隨采隨蒸，防止采收下來的花蕾繼續(xù)開放而影響品質(zhì)。蒸制鮮黃花菜的方法是這樣的，就是把采收下來的花蕾鋪在燒開的蒸籠里，蓋上籠蓋蒸制幾分鐘，蒸到花蕾的顏色由黃色變成淡黃色，用手捏起柄部的時(shí)候花蕾會向下低垂，就說明蒸好了。

花蕾蒸好以后馬上關(guān)火，但不能馬上出鍋，要先在蒸籠里燜捂20分鐘左右，等它自然冷卻后再取出來攤曬。

2．開始攤曬

經(jīng)過上述方法處理好的鮮黃花菜就可以攤曬了，可采用曬干和人工干制的方法 ,比較常用的攤曬工具是竹簾、竹席或曬盤。

1、曬干

先將竹簾、竹席或曬盤架到離地面高度約30厘米-60厘米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度2厘米-3厘米，每隔2小時(shí)-3小時(shí)翻動一次;

白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮。攤曬第一天后，第二天早上回潮時(shí)還要開始揉制，整個(gè)攤曬過程中要揉2到3次，每次揉5到10分鐘，主要作用就是揉出花蕾中的水分，并促使花蕾內(nèi)部的脂肪和香脂等物質(zhì)適當(dāng)外滲，從而增加干品的油性、光澤和香味;

在陽光充足且通風(fēng)良好的情況下，大約經(jīng)過2到3天的曬制即可曬干;

待黃花菜的含水量降至15%-18%，用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開，相互不粘時(shí)為止。天陰無法曬干時(shí)，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉?fàn)€。

2、烘干：

每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右;

干制初期黃花菜含水量較高，應(yīng)先將烘房升溫到80℃-85℃后再將黃花菜送入，此時(shí)因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當(dāng)下降到60℃-65℃時(shí)，保持12小時(shí)-15小時(shí)，然后逐漸降低到50℃，直到干燥結(jié)束;

為防止黃花菜粘結(jié)和焦化，還應(yīng)及時(shí)倒換烘盤，一般翻動2-3次，每5小時(shí)-6小時(shí)翻動一次，使其干燥程度一致。

3．密封保存

曬干后的黃花菜要放在塑料袋里密封保存，并把它放在室內(nèi)比較干燥且通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離濕潤的地方，還要定時(shí)查看。因?yàn)辄S花菜很容易發(fā)霉，發(fā)現(xiàn)情況不對要抓緊取出來再次攤曬。