1．黃花菜開(kāi)花了還能吃嗎

開(kāi)花的黃花菜是可以吃的，不過(guò)黃花菜開(kāi)花之后就會(huì)變老，因此吃起來(lái)不如為開(kāi)花的黃花菜那邊軟嫩。

此外開(kāi)花的黃花菜最好把花蕊都摘掉，因?yàn)辄S花菜的花蕊和花瓣中含有叫做秋水仙素，入腸胃道之后，經(jīng)過(guò)腸胃道吸收，在體內(nèi)會(huì)氧化成具有較大毒性的“二秋水仙堿”，摘掉花蕊的黃花菜也需用開(kāi)水焯過(guò)后才可食用。

2．食用黃花菜注意事項(xiàng)

1、食用干黃花菜前最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

2、皮膚瘙癢癥者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食黃花菜。

3、由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

3．黃花菜的做法推薦

黃花菜燉排骨

材料：排骨250克、黃花菜干100克、蔥花適量

做法：

1、排骨焯水洗凈，黃花菜水發(fā)洗凈備用;

2、將條排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生姜片開(kāi)大火;

3、鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火，加入適量的黃酒繼續(xù)燉;

4、大約燉1.5小時(shí),菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。

黃花菜炒雞蛋

材料：雞蛋200克、黃花菜150克、蔥20克、姜15克、香油5克

做法：

1、黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點(diǎn)，然后對(duì)切一半，不嫌長(zhǎng)的話也可以不切的；

2、雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻；

3、鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開(kāi)，就好開(kāi)小火，時(shí)間不要長(zhǎng)，15秒這樣就行了，不然蛋會(huì)焦掉的；

4、倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點(diǎn)水；

5、加水之后就加點(diǎn)鹽，稍微一點(diǎn)糖，幾點(diǎn)醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘這樣，起鍋之前加點(diǎn)蔥花就可以了。