1．做法一

材料：光兔半只、香蔥兩條、姜塊三塊、青蒜一條、干辣椒四至六顆、八角1顆、十三香適量、生抽、老抽、鹽、冰糖5小顆、黃酒

做法：

1、溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用;

2、鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香;

3、再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻;

4、倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒;

5、燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。

2．做法二

材料：兔腿、口蘑、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、辣椒粉、花椒幾粒、八角一粒、白糖一小勺、大醬一大勺

做法：

1、兔腿斬成塊，加清水泡30分鐘。

2、再洗凈血水，濾去水份，加料酒、鹽、醬油、幾片姜拌勻碼味。

3、口蘑切大塊、蔥切段、姜蒜拍破。

4、炒鍋倒油，油要多些，油熱后下兔肉，炸至表面發(fā)紅。

5、炸好的兔肉撈出，瀝油。

6、將油倒出，洗凈鍋。重新倒入少許油，炸香花椒及大料，撈去花椒不要(有人特別提出抗議，不要放花椒)。

7、下蔥、姜、蒜、辣椒粉、白糖(應(yīng)該晚點放的，我圖省事，一股腦全丟進去了)，炒出香味。

8、再放大醬及炸好的兔肉，翻炒約1分鐘。

9、加水燒開，水要沒過兔肉約2公分。

10、倒入口蘑，加鹽、雞精、胡椒粉，再次開鍋后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉著。

11、中間要勤翻動，防止粘鍋。一個小時之后，香味四溢，兔肉已經(jīng)酥爛。

3．做法三

原料：野兔肉500克、罐頭竹筍50克、松蘑25克、淀粉5克、油共50克、雞湯750毫升、精鹽2克、醬油15克、香醋25克、鮮姜15克、辣椒面0.5克、白糖15克、大蔥15克、花椒5顆、料酒15克、花生油500克(實耗60克)、大料5克、味精1.5克、芝麻油3克、大醬25克

做法：

1、將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味;

2、罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干凈，切成象眼塊;生姜去皮，切片拍松;蔥去皮，洗凈，切段，待用;

3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出;

4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。

4．做法四

原料：新鮮兔肉500克、植物油、大蔥、香蔥、姜、蒜瓣、白糖、料酒、鹽、味精適量，燉肉料包1個。

做法：

1、先將兔肉洗凈剁成方塊，姜切片，大蔥切段，香蔥切蔥花，蒜瓣切兩半;

2、再將兔肉塊放在沸水中氽燙去血水，撈出、瀝干水分;

3、在鍋里倒油，燒熱后放兔肉塊炒干水分，再放入蔥段、姜、蒜、白糖、料酒、燉肉料包、鹽，一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改慢火燒至肉爛熟

4、;再用急火燒干湯汁，撿去蔥段、姜、燉肉料包，放入少許味精、蔥花即可出鍋。