1．鹵豬肝要多長時(shí)間

鹵豬肝要30分鐘到50分鐘左右。

煮豬肝的要點(diǎn)有兩個(gè)，溫度和時(shí)間。把買回來的豬肝順著外形切成3-4塊，放在水龍頭下流動(dòng)水浸泡2小時(shí)把豬肝內(nèi)的血水泡出，減少血腥味。燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘，撈出放在清水中沖洗浮沫。煮制，水能沒過豬肝為宜，時(shí)間為40分鐘，溫度不超過95度，就是不要讓水沸騰，溫度過高豬肝就會(huì)老了。

2．鹵豬肝的做法

原料：豬肝2000克，精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10氣，醬油50克，香料包1個(gè)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。

做法

1、洗干凈下鍋，加水抄肉，煮開。

2、倒掉鍋內(nèi)水，用涼水洗凈豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中，因?yàn)槭侵笆Ｏ碌柠u水，料都很足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補(bǔ)充。

3、燉了大概40-50分鐘之后既可以關(guān)火。

4、撈出豬肝、將香葉取出，讓豬肝泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。

3．鹵制豬肝的要點(diǎn)

1、買回來的新鮮豬肝，充分洗凈后，在上面劃上一個(gè)小小的“十字”再放入清水里面浸泡兩小時(shí)左右，只少要換三次水(水里加少許鹽)。這樣更容易徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物;

2、烹制豬肝時(shí)可加一個(gè)“草果”。草果可以去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，放了草果味道更佳。草果還有除寒，燥濕，開郁，消食，利膈上痰，解面食、魚、肉諸毒的作用;

3、掌握好“火候”。大家知道豬肝一定要煮熟才能吃，可煮得時(shí)間太長，豬肝會(huì)變得發(fā)硬，粗糙，口感不好，因而，掌握好火候非常重要。