1．藥料去膻法

燒煮羊排時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊排具有獨特的風(fēng)味。

2．桔皮去膻法

燉羊排時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊排膻味。

3．料酒去膻法

將羊排用冷水浸洗幾遍后，切成小塊裝盤，然后每500克羊排用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊排充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

4．爆炒，起鍋加香油去除膻味

爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊排的膻味。或等羊排炒到半熟的時辰，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再參加少許香油，如許炒出來的羊排味道鮮香，基本沒有膻味。

5．米醋去膻法

將羊排切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。如果還有膻味，可再加入米醋重復(fù)一遍，羊排的膻味會減少很多。