1．冰凍保存

1、把采摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過以后就把青花椒放在通風(fēng)處陰干水分。

2、準(zhǔn)備好適量的涼開水和小塑料袋，將陰干的青花椒分別裝入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。

3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，想用的時(shí)候連冰帶花椒拿出來弄下所需的多少放進(jìn)湯里就行。這樣保存的新鮮花椒1年時(shí)間也不會讓青花椒變色，就和剛剛采摘下來的新鮮青花椒一樣。

2．制成花椒油

1、將新鮮花椒摘去葉和莖，用水沖洗去除灰塵和雜質(zhì);

2、洗凈的青花椒瀝干水分;

3、鍋里油燒熱，把燒熱的油分次淋到花椒上面;

4、第二次淋上熱油。(分次淋油都是為了提取清香成分);

5、鍋里油燒熱，全部淋到花椒碗里;

8、趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分，撈出花椒，回鍋去除水分即可，制作好的花椒油晾涼后密封保存即可。這樣制作出的花椒油可以更好的保留花椒的香味。

3．新鮮花椒保存注意事項(xiàng)

1、新鮮花椒不能在雨天和有露水時(shí)采收，否則使椒顏色暗淡，品質(zhì)低劣甚至變黑發(fā)霉。采收后必須及時(shí)攤曬，不能堆放太久。

2、新鮮花椒一般建議存放在室內(nèi)，室內(nèi)不漏雨、不能太通風(fēng)、光線要暗、盡可能保持室內(nèi)恒溫，地面不返潮，最好選擇土坯房和磚混房，地面為三合土。室內(nèi)應(yīng)保持干凈，無雜物，無異味。