1．原料不同

肉桂為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和枝皮，常植栽于砂土與斜坡山地上，多于夏、秋季剝?nèi)￡幐伞?/p>

桂皮為天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的樹皮，樹皮比肉桂厚且粗糙，顏色也深。

2．外觀不同

肉桂厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋;內(nèi)表面紅棕色，略平坦，有細(xì)縱紋，劃之顯油痕。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內(nèi)層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋;

桂皮厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內(nèi)表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細(xì)縱紋，劃之無油痕。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面平坦，外層灰色，內(nèi)層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。

3．味道不同

肉桂氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳;

桂皮氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。

4．用法不同

肉桂在制作中國的五香粉、印度咖喱粉等復(fù)合調(diào)味料中都是必備的原料，而且在各種甜點(diǎn)中使用，會使甜點(diǎn)味道更為香甜醇厚。肉桂樹脂精油也被廣泛用于食用香精、煙用及日化香精中。

桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。