1．方法一

材料：雞肝一斤、料酒適量、鹽適量、料兩塊、蔥幾片、姜幾片、醬油適量

做法：

1、買回新鮮的雞肝，用水泡兩個(gè)小時(shí)以上，中間可以換幾次水，并且把多余的雜質(zhì)、血等清理干凈;

2、清理好的雞肝，放入有熱水的鍋里煮五分鐘左右，盛出用溫水洗干凈;

3、鍋里放水燒開，放入雞肝，蔥、姜、大料、料酒、醬油、鹽適量，小火燉30分鐘;

4、做好的雞肝連同湯汁一起放置直至涼了之后切片食用或者直接吃都可以。

2．方法二

材料：生雞肝800克、料酒1大匙、老抽半大匙、蔥3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香葉1片、小茴香1小匙、鹽1小匙

做法：

1、雞肝浸泡兩個(gè)小時(shí)，換幾次水，除去里面的血水，除去雞肝里的筋膜，雜質(zhì);

2、雞肝放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時(shí)候會(huì)出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經(jīng)沒有無(wú)血絲的雞肝;

3、倒掉鍋里的水，把鍋吸干凈，放入雞肝倒入開水準(zhǔn)備鹵雞肝;

4、在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調(diào)色，倒入料酒去腥，調(diào)入適量的鹽調(diào)味，開鍋后中小火煮十分鐘;

5、停火后不用把雞肝從鹵汁中取出，至少泡一小時(shí)以上。

3．方法三

材料：雞肝1000克、食鹽15克、醬油10毫升、蔥50克、姜3片、八角2個(gè)、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒3個(gè)、料酒10毫升、陳皮4塊、草果1個(gè)、香葉3片、白糖5克、水適量

1、雞肝洗凈并去除表面的筋和油脂，放在水里泡30分鐘;

2、雞肝放入冷水鍋，大火煮沸后再煮1分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控干備用;

3、將所有調(diào)料(桂皮、陳皮、草果、花椒、八角、香葉、白糖、醬油和料酒)放入鍋中，再加入蔥姜和干辣椒，放入雞肝，煮沸后改小火燉30分鐘左右，最后加入鹽調(diào)味;

4、關(guān)火后放涼，雞肝泡在鹵汁里4小時(shí)以后食用，隔夜之后味道更佳。

4．方法四

材料：雞肝500克、花椒一把、辣椒2顆、冰糖2塊、鹽1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、蔥3段、姜片五片、八角兩個(gè)、香葉4片

做法：

1、雞肝洗干凈泡水，時(shí)間最好長(zhǎng)一些，把血水泡出去;

2、用剪刀把雞肝上面的筋膜都去掉，擠出血水，洗干凈再泡一會(huì);

3、冷水下鍋，放小一把花椒，姜姜片，有助于除腥味;

4、水開后大火煮三分鐘，血沫子會(huì)浮在水上。用勺子撇掉。雞肝外表沒有血色，就可以了;

5、洗鍋倒熱水，把雞肝放進(jìn)去，把蔥段，姜片，花椒，八角，辣椒，香葉，冰糖放進(jìn)鍋里一起煮;

6、倒出入生抽，老抽，料酒。大火煮開，小火悶煮20分鐘就可以了;

7、煮好關(guān)火，別著急撈出來(lái)。一定再泡一會(huì)，時(shí)間久更入味。