1．羊肚菌燜雞

原料：羊肚菌4個(gè)、雞腿2只、西蘭花250g、大蔥半根、小蔥一根、姜片少許、冰糖適量、蠔油適量、生抽適量、料酒適量

做法：

1、羊肚菌提前半小時(shí)在45度清水里浸泡。浸泡過(guò)羊肚菌的原湯不要倒掉，放一邊沉淀，沉淀后倒出最上面的部分備用，碗底沉淀物丟棄。

2、然后撈起輕輕擠出水分，反復(fù)打圈清洗，擠干水分，對(duì)半切開(kāi)備用。

3、西蘭花切好焯水備用。好其他材料，雞腿切塊、大蔥切段、小蔥切粒、姜切片。

4、冷鍋下油，放入適量冰糖翻炒片刻。放入大蔥和姜片炒出香味。放入雞腿肉煸至金黃，接著沿鍋邊倒入適量料酒和生抽煸炒。

5、放入羊肚菌一起煸炒片刻。加入蠔油繼續(xù)煸炒片刻。倒入泡過(guò)羊肚菌的原湯。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火燜煮10-15分鐘。待湯汁略收干就可以裝盤(pán)了

6、撒入蔥花，西蘭花擺盤(pán)。

2．羊肚菌雞湯

材料：羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。

做法：

1、羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。(我水加的太多了)

2、仔雞斬塊兒，開(kāi)水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。

3、將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。

4、泡羊肚菌的水，沉淀過(guò)后也一起倒入湯煲中。

5、加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開(kāi)，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調(diào)味兒即可。

3．羊肚菌炒雞肉

原料：干羊肚菌100 克，雞肉200 克，豌豆苗50克，雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、淀粉。

做法：

1、干羊肚菌用涼水泡發(fā)，然后洗凈。將雞肉切片。豌豆苗揀洗干凈。

2、雞肉放入碗內(nèi)，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20 分鐘，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌勻。

3、炒鍋內(nèi)注入熟豬油，待油燒至五成熱時(shí)，放入雞肉，用手勺推動(dòng)炸成金黃色，撈起在漏勺內(nèi)瀝。

4、炒鍋內(nèi)留油，將羊肚菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽、醬油燒一會(huì)兒，注入雞湯煮開(kāi)，倒入五花肉移至文火上燒火靠20 分鐘。汁水收至二成時(shí)將濕淀粉用少許水調(diào)開(kāi)，點(diǎn)入味精、胡椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。