1．干鍋腐竹五花肉

原料：五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、蔥、姜、蒜、草果、香葉、豆豉醬、鹽、雞精、白糖、醬油、料酒。

做法：

1、腐竹泡發(fā)后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，蔥打結(jié)、姜、蒜切片備用。

2、五花肉切小塊后焯水備用。

3、鍋內(nèi)放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入豆豉醬煸炒出紅油。

4、往做法(三)中放入五花肉，煸炒至發(fā)白，烹入醬油、料酒，再放入白糖與水以及蔥、香葉、草果，燒開后改中小火燉半個(gè)小時(shí)。

5、往做法(四)中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干湯汁。

6、湯汁收干后，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至斷生，加雞精、鹽調(diào)味。

7、關(guān)火，加入香菜炒勻即可。

2．腐竹燉肉

原料：豬肋條肉(五花肉)250克，腐竹100克，鹽2克，料酒5克，醬油10克，大蔥10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克

做法：

1、將帶皮肉用刀刮凈豬毛，洗凈后切成塊。腐竹用溫水泡發(fā)，并用清水洗兩次，然后切成段待用。

2、將炒鍋置火上，放入油，燒熱后放入蔥段、姜塊煸炒，再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會(huì)兒，加入湯水，燒開后改用小火燉至肉爛，下入腐竹，斷續(xù)燉至收湯即成。

3．腐竹燒肉

材料：腐竹300克，豬肋條肉(五花肉)300克，辣椒(紅，尖，干)10克，醬油20克，鹽7克，料酒10克，大蔥30克，姜15克，八角5克，玉米淀粉30克，植物油70克

做法：

1、將五花肉切成2厘米見方，1厘米厚的塊，放入盆內(nèi)加醬油腌2分鐘;

2、蔥切小段，姜切片;

3、腐竹放入盆內(nèi)，加入涼水泡5小時(shí)，使之發(fā)透，切成小段待用;

4、鍋上火，倒油燒至九成熱，放入五花肉塊炸成紅色撈出;

5、鍋留底油，上火燒熱，加入蔥段、干辣椒粒、料酒爆香;

6、下五花肉塊，清水(以漫過肉為度)，調(diào)入醬油、精鹽、姜片;

7、待開鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成熟，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

4．腐竹肉絲

材料：腐竹150克，肉絲100克，青紅椒、木耳少許，油、淀粉、鹽、雞精適量。

做法：

1、腐竹、木耳泡發(fā)，肉絲用濕淀粉抓勻，青紅椒洗凈切絲。

2、起鍋熱油煸炒肉絲變色盛出。

3、再煸炒腐竹、青紅椒、木耳片刻。

4、放肉絲炒勻。

5、放鹽和雞精調(diào)味即可。

5．腐竹瘦肉湯

材料：腐竹100克，瘦肉100克，木耳少許，油、鹽、蔥姜、雞精適量。

做法：

1、腐竹用清水浸泡1小時(shí)切成段，瘦肉切片加生粉腌15分鐘。

2、起鍋熱油爆香蔥姜加水燒開。

3、放腐竹和木耳煮3分鐘。

4、放肉片燒開，加鹽和雞精調(diào)味即可。