1．做法一

材料：北杏仁50克，牛奶100ML，瓊脂10克

做法：

1、提前半天將杏仁泡水，準(zhǔn)備好瓊脂和牛奶。

2、將泡好的杏仁用攪拌機(jī)打成漿，再將杏仁漿用布袋擠出杏仁汁。

3、將10克瓊脂入到100ML清水中，加熱融化。

4、倒入100ML純牛奶，小火加熱。

5、在加熱牛奶過程中，加入白糖，用小勺攪拌均勻。

6、牛奶微沸后，倒入杏仁汁，再煮至微沸，關(guān)火。

7、將鍋內(nèi)的原液倒入模具中或四方保鮮盒中。

8、小心地括去表面的小泡沫，稍涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

2．做法二

原料：杏仁25克，凍粉15克，江米25克，蛋清1個(gè)，白糖200克。

做法：

1、將杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時(shí)，撈出研成泥(如量大可用小磨碾成汁)，添涼水50克解開，用布將汁濾出。

2、碗內(nèi)添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內(nèi)，放入冰箱里冷凍凝固。

3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開，同時(shí)將雞蛋清打散倒入，沸起時(shí)撇去浮沫，盛入海碗內(nèi)，放入冰箱。

4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi)，形如豆腐，浮在糖水上面。

3．做法三

材料：杏仁霜1小包，洋菜10克，白糖250克，牛奶200克，糖水橘子瓣適量。

做法：

1、將洋菜擇洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水750克，用小火煮熔化，加入牛奶、杏仁霜、白糖100克調(diào)勻，煮至微滾，出鍋倒入湯盤內(nèi)，冷卻后放入冰箱或陰涼處，使其凝結(jié)，即成杏仁點(diǎn)腐。

2、鍋內(nèi)加清水500克、白糖燒沸，倒出冷卻，放入冰箱中冰涼，即成冰冷糖水。

3、杏仁豆腐用消毒過的小刀劃成斜刀薄片，放入碗內(nèi)，倒入冰涼的糖水，放上幾瓣糖水橘子即成。