1．蔬菜沙拉醬汁怎么調(diào)制

蔬菜沙拉醬的最佳比例：

「油：醋：鹽= 15：3：1」。計(jì)量的時(shí)候要使用量匙。把要制作的份量帶入這個(gè)方程式就不會(huì)失敗。

舉例來說，如果要制作150ml的沙拉醬，那就是10大匙油、2大匙醋、2小匙鹽。

油 - 5大匙

EXV 橄欖油、菜籽油(或沙拉油)與麻油。以這三種油當(dāng)基底制作基本沙拉醬。

醋 - 1大匙

可以使用酒醋(紅或白)、米醋或柑橘類油醋(檸檬或柳橙等)，做出來的風(fēng)味各有不同。

鹽 - 1小匙

建議使用礦物質(zhì)含量豐富的天然鹽，呈現(xiàn)出口感柔潤、不刺激的鹽味。

基本沙拉醬?(菜籽油底)

材料與作法：充分混合10大匙菜籽油(或沙拉油)、2大匙醋、2小匙鹽。

基本沙拉醬?(橄欖油底)

材料與作法：充分混合10大匙EXV 橄欖油、2大匙醋、2小匙鹽。

基本沙拉醬?(麻油底)

材料與作法：充分混合10大匙麻油、2大匙醋、2小匙鹽。

2．制作蔬菜沙拉的四個(gè)原則

1、葉菜類蔬菜泡水讓口感更清脆

在各種蔬菜中就屬葉菜類的口感最清脆爽口。制作沙拉前先浸泡于水中，放置10分鐘就能恢復(fù)清脆口感。

2、盛盤前先將水瀝干

過水的蔬菜在淋沙拉醬之前要先用蔬菜脫水器(或?yàn)V網(wǎng))把水瀝干。殘留的水分會(huì)稀釋沙拉醬的風(fēng)味，因此要特別留意。

3、用少量沙拉醬混合

沙拉醬的成分中幾乎都有鹽，因此淋上沙拉醬后，蔬菜會(huì)因滲透壓而脫水。為了盡量避免風(fēng)味流失，混合沙拉時(shí)要留心沙拉醬的用量。

4、混合沙拉時(shí)要拌入空氣

輕盈地盛盤是保留蔬菜口感的關(guān)鍵?；旌蠒r(shí)不要用力壓，應(yīng)從盆底輕輕地把蔬菜捧起來，同時(shí)將空氣也拌進(jìn)去。