1．清水浸泡

想讓茄子炒不來不吸油最簡(jiǎn)便的方法就是將切好的茄子用清水浸泡幾分鐘，因?yàn)榻葸^后的茄子海綿體中吸飽了水分，再次如果烹飪時(shí)就不怎么費(fèi)油了，而且將茄子浸泡在清水中還可以防止茄子氧化變黑。

2．用鹽腌制

切好的茄子可以提前用鹽腌制一會(huì)，因?yàn)槭雏}可以破壞茄子內(nèi)部的海綿狀薄壁組織，吸出了細(xì)胞內(nèi)的大量水分，從而使海綿體坍塌、收縮，海綿體中的許多毛細(xì)管因水分消失而收縮，經(jīng)過腌制后的茄子再吃烹飪時(shí)就不會(huì)吸油了。不過腌制過后的茄子注意不要再多放鹽了。

3．先炒后放油

想要茄子炒出來不吸油又軟還可以將茄子先不放油煸炒一會(huì)，這樣子可以破茄子壞酥松的內(nèi)部組織，炒軟的茄子此時(shí)再放油就不容易吸油了，不過這種方法要注意好火候，不然很容易將茄子炒煳。

4．微波爐加熱后再炒

利用微波爐加熱和上面先炒后放油的原理是一樣的，可以將切好的茄子放入微波爐加熱一分鐘左右再入鍋炒。

5．水淀粉包裹

除了以上幾種方法外，還可以在烹飪將切好的茄子裹生一層水淀粉再去炒，這樣在炒制的時(shí)候就可有效避免油脂滲入茄子的內(nèi)部了，用這種方法制作出來的茄子口感外酥里嫩。