1．做法一

材料：小排、料酒、老抽、生抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻

做法：

1、小排500g切小塊，焯水后洗凈，鍋內(nèi)放水，將焯水后的小排煮三十分鐘，取出放入盆中，用一湯匙生抽、一湯匙料酒、半湯匙老抽，腌20分鐘;

2、腌好的排骨控干水分，鍋內(nèi)少油，將瀝干水分的排骨炸至金黃，油不用多放，勤翻動(dòng)即可;

3、將炸好的排骨，放入鍋中，倒入腌排骨的料汁，三湯勺白糖，半碗煮排骨的湯，大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味;

4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜十分鐘，收汁到最后加一、一點(diǎn)點(diǎn)味精，提升的酸甜口。出鍋前撒上蔥花、芝麻點(diǎn)綴即可。

小貼士：

1、糖醋排骨選材需要注意一下，用小肋排最為合適，選排骨的時(shí)候肋排骨頭較細(xì)為上，這表示豬仔年齡較小，肉質(zhì)較嫩。

2、先煮三十分鐘，煎排骨時(shí)候熱鍋熱油，因?yàn)橐呀?jīng)煮了三十分鐘煮熟了，直接大火炸到外面焦黃即，一定要先煮，如果用生排骨直接炸，容易老。

3、煮好的排骨用調(diào)好的料汁腌也很重要，因?yàn)榕殴钦ê?，熱油封住外皮，就不容易入味了?/p>

2．做法二

材料：豬排骨500克、蔥末、姜末、醬油、油、糖、醋、料酒、鹽、番茄醬

做法：

1、將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出瀝干待用;

2、撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味;

3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出，油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出;

4、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入1勺番茄醬炒勻;

5、清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成汁，倒入鍋中;

6、再倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

小貼士：

1、秘制料汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，這是250克食材的量，按照食材的量來(lái)調(diào)整味汁的比例就可以了。

3．做法三

材料：排骨適量、料酒適量、醋兩小勺、冰糖一小把、鹽適量、白糖兩小勺、醬油適量、生抽適量、姜3片、蔥5蔥段、淀粉適量

做法：

1、涼水放排骨、姜、蔥、料酒，直到開鍋后兩分鐘把肉撈出;

2、重新接水燒開，放排骨小火燉約40分鐘撈出;

3、調(diào)一碗適合自己口味的料、生抽、白糖、醋、鹽、淀粉，感覺(jué)味道夠了，料汁少的話加點(diǎn)水;

4、排骨裹淀粉備用，熱鍋倒油，小火用冰糖把排骨上色、倒入調(diào)好的料大火翻炒出鍋。