1．雞蛋散黃了還能吃嗎

造成雞蛋散黃的原因一般有以下四種：

原因一：雞蛋在運(yùn)輸過程中受到激烈震蕩，造成蛋黃膜破裂，這屬于機(jī)械性散黃;

原因二：雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象。

原因三：受過精的雞蛋經(jīng)過一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散。

原因四：細(xì)菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會(huì)造成雞蛋散黃。

因此如果散黃蛋的散黃現(xiàn)象不嚴(yán)重，并且沒有異味，那么經(jīng)過高溫蒸煮之后還是可以食用的;如果散黃比較嚴(yán)重，蛋液已經(jīng)變稀變渾濁，甚至開始有異味了，那說明細(xì)菌已經(jīng)在雞蛋里繁殖了，蛋白質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，這樣的散黃蛋就絕對(duì)不能食用了。

2．如何選購新鮮的雞蛋

1、對(duì)光觀察

用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

2、聽聲音

把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實(shí)， 貼蛋殼， 無晃動(dòng)感，這是鮮蛋，用手捏幾個(gè)蛋互相輕輕相碰，如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

3、用手掂

把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)，良質(zhì)鮮蛋蛋殼會(huì)比較粗糙，重量適當(dāng);倘若是劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。