1．方法一

1、用刀輕輕的在豬腰的表面切一個(gè)小口，慢慢的撕去它的外膜;

2、然后把豬腰平放在砧板上，右手拿刀將腰子平片成兩半，把腰臊去除干凈，就是只留下凈腰;

3、將半只豬腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜著在豬腰上推出若干條平行刀紋，刀的傾斜角度大約為40°，刀切進(jìn)去的深度大約為豬腰厚度的3/5;

4、再將豬腰轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋?進(jìn)刀深度為4/5;

5、將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半只豬腰改刀成4塊長(zhǎng)方條，經(jīng)加熱卷曲即成麥穗形。

2．方法二

1、豬腰子在中間片開 去掉外面膜 和里面腰臊;

2、把其中一片腰子放在案板上，內(nèi)側(cè)向上 左手放在腰子上 刀打斜從右向左平行切 別切透;

3、然后腰子轉(zhuǎn)一八十度 再?gòu)挠蚁蜃笄?這時(shí)你就能看到腰子上都是刀花。

3．方法三

1、斜刀在豬腰的內(nèi)側(cè)推出若干條平行刀紋，再用直刀推;

2、在豬腰的外側(cè)，即是沒有腰臊的那一面，用斜刀推出若干條平行的刀紋，刀切入豬腰的深度為4/5，外側(cè)與內(nèi)側(cè)構(gòu)成透空網(wǎng)絡(luò)狀;

3、最后將豬腰切成邊長(zhǎng)為3到5厘米的方塊形狀，加熱后卷曲收縮便成了蓑衣形。

4．方法四

1、把豬腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，間隔3毫米左右。

2、將豬腰轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進(jìn)刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。

3、切4、5刀就把豬腰切斷，將豬腰切成麥穗狀即可。