1．茄子里面的籽發(fā)黑能吃嗎

茄子里面的籽發(fā)黑說(shuō)明茄子已經(jīng)太老了，不過(guò)并不影響食用，只是燒出來(lái)的茄子味道不會(huì)特別鮮嫩，會(huì)有一點(diǎn)苦澀的味道。

如果不僅僅是茄子籽變黑，里面的肉質(zhì)也還開(kāi)始泛黑說(shuō)明茄子已經(jīng)開(kāi)始腐爛，是不宜食用的。

2．茄子老嫩辨別方法

1、在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。

2、茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺(jué)較重，一般都太老，籽多不好吃。

3、嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

3．如何預(yù)防茄子切開(kāi)后變黑

1、　將將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時(shí)撈起并瀝干，就不會(huì)變色了。

2、炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。

3、　茄子去皮或者切塊后，肉質(zhì)會(huì)由白變褐，這是氧化作用的結(jié)果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時(shí)現(xiàn)撈下鍋，炒出來(lái)的茄子就不黑了。