1．雞肉丸子青菜湯

材料：雞肉末、雞蛋、水淀粉、青菜、香油、鹽、雞精或高湯、白胡椒粉、糖

做法：

1、雞肉末里放入雞蛋，鹽，糖，白胡椒粉，水淀粉;

2、用筷子，朝一個(gè)方向攪拌肉末，拌勻佐料;

3、攪拌好后，用勺子舀出一個(gè)小圓球形;

4、把造好形的肉丸放入，煮開(kāi)的水，或高湯里;

5、丸子煮好后會(huì)慢慢浮到水面上來(lái);

6、起鍋前放入青菜，燙一下就好;

7、最后，用鹽，雞精，香油調(diào)味即可。

2．菠菜雞肉丸子湯

材料：雞肉150克、菠菜100克、胡椒粉適量、豆腐50克、香油2滴、鹽2克、生抽1勺、胡蘿卜50克、料酒1勺、香菇50克、蔥1段、姜2大片

做法：

1、胡蘿卜擦絲，香菇切片用開(kāi)水燙一下;

2、豆腐用菜刀輾壓成泥，胡蘿卜和香菇切成碎末;

3、雞肉剁成泥，注意把筋膜挑出去;

4、把雞肉泥、豆腐泥、香菇和胡蘿卜末都盛到大碗里，加一些蛋液(我加的是一個(gè)鵪鶉蛋液，正好有這個(gè)，不多也不少);

5、準(zhǔn)備料酒，生抽，胡椒粉，鹽，香油，蔥姜末，分幾次加少許涼開(kāi)水，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢嚒恢钡接姓承?

6、菠菜切兩段兒，用加了鹽的開(kāi)水焯一下，可以去除草酸哦;

7、焯過(guò)的菠菜用冷水浸一下;

8、鍋加少量油燒熱，加幾?；ń罚缓筇舫鋈?

9、加入水，中火燒到微開(kāi)，用小勺子挖雞肉泥倒入鍋中，一勺一個(gè)丸子剛剛好(注意水不要太開(kāi)，否則丸子會(huì)散);

10、加入切碎的菠菜，撒點(diǎn)兒胡椒粉，淋點(diǎn)兒香油，就可以出鍋了。

3．白菜雞肉丸子湯

材料：小白菜一把、雞肉丸子適量、雞精、糖、香油、胡椒粉

做法：

1、小白菜摘洗干凈，切段;

2、鍋內(nèi)做水，燒開(kāi)后放入雞肉丸子先煮8成熟;

3、放入小白菜煮一會(huì)，放入鹽、雞精、胡椒粉、糖調(diào)味;

4、出鍋前滴幾滴香油即可。

小貼士：

1、可以用高湯做，味道更好，清湯味道也好。

2、放一點(diǎn)胡椒粉一個(gè)是提味，一個(gè)是去去寒。