1．做法一

材料：雞腿500克、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、老抽、蔬之鮮、料酒

做法：

1、將雞肉砍成小塊，蔥姜蒜切斷切片，放入大碗中，根據(jù)雞肉的實(shí)際重量放入鹽、生抽、料酒，腌制20分鐘;

2、鍋內(nèi)放油，待油熱后放入干辣椒(依個人喜好程度)，出味后將腌制的雞肉倒入鍋內(nèi)翻炒;

3、翻炒5分鐘后，加入小半匙鹽、半匙蔬之鮮、少許老抽，繼續(xù)翻炒;

4、雞肉上色后，加入半碗水，蓋上鍋蓋燜煮(期間要翻炒，以免糊鍋);

5、燜煮20分鐘后起鍋即可食用。

小貼士：

1、雞肉要提前腌制味道才好。

2、注意油一定要夠，不然容易糊鍋，炒菜就是要佐料多了才夠味。

2．做法二

材料：雞肉兩斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、紅蘿卜半根、姜片幾片、蒜幾個、蔥頭幾根、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、白糖適量、生粉適量

做法：

1、雞肉清洗干凈后斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右;

2、生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用;

3、干香菇提前用水泡發(fā)，清洗干凈后切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉里面的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用;

4、鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香;

5、放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮;

6、加入香菇、紅蘿卜塊翻炒;

7、加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻;

8、加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十分鐘左右。

9、當(dāng)水快干后，放入青椒;

10、大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。

3．做法三

材料：土雞(凈重)800克、香菇適量、姜1大塊、獨(dú)頭蒜2個、蔥適量、高度數(shù)白酒1大勺、蠔油1大勺、生抽2大勺、冰糖少許、鹽少許、雞精少許

做法：

1、雞治凈，斬成小塊，香菇去蒂，洗凈;

2、姜蒜準(zhǔn)備好，蠔油和生抽調(diào)成汁;

3、炒鍋放少許油，小火，下冰糖熬糖色;

4、熬出糖色后，倒入雞塊爆炒;

5、下白酒，炒勻后再放姜蒜，炒香;

6、放蠔油和生抽汁，炒勻，加水，沒過雞塊，轉(zhuǎn)小火燜煮;

7、燜煮約40分鐘，放入香菇;

8、湯汁開始變濃稠，可以根據(jù)個人口味加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味，也可不加，根據(jù)個人喜歡調(diào)整。轉(zhuǎn)大火翻炒;

9、直至湯汁十分濃稠，出鍋即可。