1．小炒牛肉

材料：牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒

做法：

1、牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻腌一會兒;

2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒;

3、炒鍋內(nèi)放油燒熱(油比平時(shí)正常炒菜放多一點(diǎn))，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒;

4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了;

5、然后繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋，隨意翻炒幾下，試試咸味兒不夠加鹽;

6、一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒，完成。

小貼士

1、牛肉很好熟!關(guān)鍵火要大，大火爆炒，炒久了就老啦。

2、胡椒粉腌過的牛肉基本沒什么腥味了。

3、喜歡花椒的話可以不撈出來。

2．清炒牛肉

材料：牛肉250g、油適量、鹽適量、醬油適量、玉米淀粉適量、姜適量

做法：

1、牛肉洗凈切片，姜洗凈去皮切條;

2、將姜、玉米淀粉、鹽、油放入牛肉中，攪拌均勻腌制15分鐘;

3、煮熱油鍋倒入腌制好的牛肉;

4、放入醬油煸炒均勻即可。

小貼士：

腌制時(shí)放入冰箱更好。

3．蔥炒牛肉

材料：牛肉250克、大蔥150克、油適量、姜粉適量、糖適量、淀粉適量、醬油適量

做法：

1、大蔥洗凈切好備用;

2、牛肉洗凈切絲，放入姜粉，糖，醬油拌勻腌制20分鐘;

3、然后加入淀粉跟植物油拌勻;

4、熱鍋放入適量底油，放入牛肉;

5、翻炒至完全變色后撥一邊，放入大蔥;

6、炒稍微軟后與牛肉翻炒拌勻;

7、最后根據(jù)口味再調(diào)入適量調(diào)料炒勻即可。

小貼士：

1、沒有姜粉可放生姜。

2、牛肉不宜翻炒過久容易老。