1．肉餡蒸蛋

材料：雞蛋5個(gè)，豬肉餡200克，姜末，精鹽，雞精，醬油，料酒，香油各適量。

做法

1、拌肉餡：放姜末、精鹽、雞精、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)料酒，如果有那種現(xiàn)成的肉餡調(diào)料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個(gè)人口味啦，沒有什么特別的規(guī)定。

2、雞蛋臥在盤子里，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹一層香油，一來不會(huì)粘，二來會(huì)很香。

3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。

4、上鍋蒸，水開后大概15~20分鐘足矣，視肉餡的量而定。

2．肉餡蒸絲瓜

材料：嫩絲瓜300g，粉絲80g，蝦皮20g，豬肉餡50g，青紅椒各半個(gè)，香蔥1根，鹽1茶匙(5g)，生抽1湯匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)，蠔油，白砂糖各1茶匙(5ml)

做法：

1、將絲瓜刮去外皮，冼凈，切成5cm長的段;青紅椒切小粒，香蔥切小段。

2、將蝦皮加入到豬肉餡中，調(diào)入鹽拌勻備用。另取一小碗，倒入生抽、蠔油、白砂糖調(diào)成汁備用。

3、將粉絲放入水中煮熟，撈出瀝去水分，放入盤中鋪平。

4、用小勺在切好的絲瓜的一端掏出一個(gè)2—3cm深的小洞，把調(diào)好的餡塞到小洞里。擺在鋪好的粉絲上面。淋上調(diào)味汁，上鍋蒸10分鐘。

5、出鍋后撒上青紅椒粒、香蔥碎，最后淋上香油，會(huì)更持久留香。

3．肉餡藕盒

材料：蓮藕400克，肉餡150克，小麥面粉50克，五香粉3克，蘇打粉1克，醬油30克，鹽3克，大蔥5克，姜3克，芝麻醬100克

做法：

1、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;

2、蔥、姜分別去皮洗凈，均切成末備用;

3、將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐珊衿?，每兩片相連成合頁狀;

4、將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、鹽、水淀粉6克，攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉與面粉一同調(diào)成糊;

5、將肉餡夾入藕，外面再敷一層面粉糊，下鍋炸熟即可。

4．豬肉餡餅

材料：肉餡，蔥末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少許糖，香油，面粉，白糖。

做法：

1、肉餡加蔥末，姜末，五香粉，白胡椒粉，老抽，生抽，少許糖，香油。

2、面團(tuán)：面要用發(fā)面，基本的比例是2杯面粉兌3/4杯的水。(3/4杯水用不燙手熱水，加少許白糖和發(fā)酵粉攪拌均勻放置一旁十分鐘)發(fā)40分鐘左右就可以了。

3、在面板上將面團(tuán)稍排氣后，分成均勻小等份，然后搟開包入肉餡，包好后壓平，翻過來。

4、用平底鍋將每個(gè)面餅中小火煎至金黃色。

5、上蒸鍋蒸20分鐘即可。

5．肉餡雞蛋卷

原料：豬肉餡100克，雞蛋5個(gè)，蒜末、姜末、白糖、鹽各適量。

做法：

1、將半個(gè)雞蛋放入豬肉餡中，攪拌至黏稠，把蒜末、姜末、鹽、白糖一起拌入肉餡里;余下4個(gè)半雞蛋打散。

2、不粘鍋置火上，燒熱后慢慢將蛋液澆入鍋中，煎成蛋餅，把肉餡平鋪在蛋餅上，卷成蛋卷，接口處用蛋液粘住。

3、蒸鍋置火上，放入蛋卷，大火蒸約10分鐘，取出晾涼后，切成小段即可。

6．肉餡釀尖椒

材料：尖椒6根，肉餡150克，蔥未，姜未，料酒，鹽，白糖，白胡椒少許

做法：

1、將調(diào)料放在肉餡里拌勻，尖椒冼凈，從蒂位上切下一塊(作蓋用)，把籽和核去掉。

2、把調(diào)好的肉餡裝入尖椒里，將蓋蓋上，用牙簽插住。

3、鍋里放油，燒五成熱時(shí)放入裝好肉餡的尖椒，炸成虎皮色撈出控凈油。

4、把炸好的尖椒放在鍋里，用醋、糖烹一下，把牙簽去掉即成。