1．四季豆炒牛肉絲

材料：牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3個、柿子椒20克、油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、淀粉1湯匙、香油少許

做法：

1、牛肉洗凈，切絲，調(diào)入鹽、醬油、蠔油、香油、淀粉、攪拌均勻，腌制片刻;

2、熱鍋倒油，倒入牛肉大火煸炒2分鐘;

3、盛起，放一旁待用;

4、蒜瓣、辣椒切片;

5、四季豆洗凈，撕去老筋，切斜刀片;

6、繼續(xù)熱鍋，倒入適量油，下蒜片爆香;

7、倒入四季豆大火煸炒;

8、炒至四季豆綿軟、調(diào)入醬油;

9、倒入辣椒，倒入炒熟的牛肉，拌勻即可。

小貼士：

四季豆一定要煮熟，沒煮熟的豆類吃了容易中毒，煸炒時可以遮上蓋燜煮片刻，熟的快。

2．青椒炒牛肉絲

材料：牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、醬油多半匙、淀粉多半匙、水1匙、蔥末1匙、姜末半匙、蒜末半匙、水2匙、淀粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙

做法：

1、牛肉橫紋切絲，加入料酒半匙、醬油多半匙、淀粉多半匙、水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用;

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起;

3、青椒絲入滾水約1分鐘撈起;

4、熱油1大匙，將蔥末1匙、姜末半匙、蒜末半匙拌炒;

5、然后加入牛肉、青椒、水2匙、淀粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

3．香菇炒牛肉絲

材料：香菇150克、牛肉250克、青尖椒1個、紅尖椒1個、姜粉2克、麻辣鮮2克、鹽2克、料酒1湯匙、嫩肉粉2克、淀粉1湯匙、白酒少許

做法：

1、牛肉切絲，用姜粉、麻辣鮮、鹽、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分鐘;

2、香菇去蒂洗凈，擠掉水分，切成薄片;

3、將青、紅尖椒切成小塊，備用;

4、炒鍋放2湯匙油，燒熱，下牛肉炒勻;

5、牛肉炒勻，放少許白酒，炒至完全變色，出鍋備用;

6、原鍋下香菇，不要放油，炒勻，如果覺得干，就倒入牛肉里的湯汁;

7、炒到香菇不干，并且開始變軟了，下牛肉炒勻;

8、炒至湯汁濃稠，根據(jù)個人口味再加點鹽和雞精即可。