1．材料中的血水要沖洗干凈

在準(zhǔn)備豬肚雞之前一定要吧大骨，雞肉中的血水沖泡干凈，這個(gè)很關(guān)鍵決定湯熬出來是不是奶白色，有臟東西或血水的話是熬不出來奶白色湯的。

2．冷水下鍋

豬肚雞在放配料時(shí)一定要涼水下鍋，因?yàn)槿绻婚_始就往鍋里倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，這樣熬出來的湯色就不會(huì)變白。

3．大火熬煮

想要豬肚雞熬出來湯頭濃白，一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實(shí)就是有水混合物，是湯里的油在高溫下和水混合在一起的產(chǎn)物，如果小火慢燉永遠(yuǎn)不可能有奶白色的。

4．加一些牛奶

如果想要豬肚雞湯色更加好看可以在最后加入一小杯牛奶，牛奶一定要再最后再放，因?yàn)榕Ｄ痰姆悬c(diǎn)比較低，太早放入會(huì)破壞其營養(yǎng)。