1．新鮮荷葉能做糯米雞嗎

新鮮的荷葉是可以做糯米雞的。而且用新鮮的荷葉所制成的糯米雞荷香味會更濃，吃起來也會更加的清爽。

之所以大部分的糯米雞都是用干荷葉包的主要是由于新鮮的荷葉受季節(jié)所限，一年就只有那么幾天能買到，而且新鮮的荷葉不易保存。 用干荷葉也有荷葉的清香。當然采用干荷葉要先浸泡過水。

新鮮荷葉除了可以用來做糯米雞之外，同樣也可以用于包粽子哦!

2．新鮮荷葉制作糯米雞的方法

雞腿肉100g、新鮮荷葉4張

制作輔料：

豌豆50g、糯米300g、干香菇2朵、冬筍50g、廣味香腸1根、肉松50g

制作調(diào)料：

生抽15ml、鹽5g、紹酒15ml、甜辣醬30g

做法：

1、雞腿肉洗凈擦干水分，切成2cm見方的小塊，再調(diào)入生抽和紹酒腌制15分鐘。

2、干香菇用熱水泡發(fā)，同冬筍和廣味香腸一起切成1cm見方的小丁。

3、糯米提前浸泡2-3小時，再放入鍋中蒸熟，隨后盛出并將米粒打散。

4、在糯米中放入豌豆、香菇小丁、廣味香腸小丁、冬筍小丁、雞肉塊和鹽攪拌均勻。

5、將新鮮荷葉刷洗干凈，背面向上，取適量糯米雞肉餡料放在中間，先將底端向上折疊包住糯米，接著將左右兩端的荷葉向內(nèi)折疊，然后把上端的荷葉向下折疊將整個糯米包裹住，最后用絲線扎緊，使其成為枕頭狀。

6、將包裹好的糯米雞放入蒸鍋中，大火蒸制30分鐘。

7、最后將荷葉打開，在糯米雞上淋入甜辣醬，撒入肉松即可。

3．荷葉糯米雞的由來

很久以前，泮塘(即現(xiàn)荔灣湖公園附近)一帶有一個雞販，每天穿街過巷賣雞。有一天，他打算把賣剩下的一只雞拿回家蒸給家人吃。他正想把準備好的雞放到碟子里時，手一滑，把碟子打碎了。

因為當時人們都很窮，家里的碟子就只有一個，打碎了又不能馬上就買得到，怎么辦呢?于是雞販就把切好的雞塊放到飯鍋里，和飯一起蒸熟。當他吃飯時卻發(fā)覺很好吃。于是他靈機一動，每天晚上都做這種滑雞蒸飯當夜宵賣。

結(jié)果非常受歡迎。有食客向他提議，如果把做飯的粘米改成糯米，會更加可口。于是糯米雞就誕生了。泮塘附近的酒樓也爭相模仿，而且泮塘盛產(chǎn)荷葉，于是廚師們就用荷葉包裹飯團，里面再加上冬菇、蝦米、咸蛋等各種配料，就演變成了今天的廣州美食了。