1．皮蛋豆腐的做法一

材料：皮蛋1個、豆腐500g、麻油適量、醬油適量、雞精適量

做法：

1、準(zhǔn)備的皮蛋，去殼，刀對半切開。

2、切成月牙狀，再切成小粒

3、豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，

4、將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤，

5、將切好的榨菜粒放在豆腐上，

6、切好的皮蛋粒放到榨菜上，

7、準(zhǔn)備好的麻油、醬油、雞精調(diào)料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

2．皮蛋豆腐的做法二

材料：皮蛋適量、內(nèi)酯豆腐適量、法香適量、紅彩椒適量、蒜泥適量、辣椒油適量、生抽適量、雞精適量、醋適量、豆豉碎適量、香蔥碎適量

做法：

1、將內(nèi)酯豆腐盒底一角開個小口。

2、用刀輕拍幾下取出豆腐。

3、將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。

4、皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側(cè)的蛋清做魚身。

5、再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。(為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的)

6、將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調(diào)成味汁，食用時淋在皮蛋上即可。

3．皮蛋豆腐的做法三

材料：皮蛋3枚、內(nèi)脂豆腐1盒、香菜適量、干紅辣椒5根、植物油適量、芝麻香油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、雞精適量

做法：

1、準(zhǔn)備皮蛋3枚、內(nèi)脂豆腐1盒。

2、用剪刀，在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口，不要剪太大，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉。

3、反扣倒在一個平盤中，一個完整漂亮的豆腐就出來了。

4、將豆腐切成1厘米左右的片，并整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心打底。

5、切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊。

6、鍋里倒適量油，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒，制成辣椒油。

7、辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調(diào)成紅油汁。

8、將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。