1．皮蛋熱量高嗎

每100克皮蛋中含有的熱量大約為171大卡，在同類食物中單位熱量適中。不過含有較多蛋白質(zhì)和脂肪的蛋類制品，膽固醇含量很高，因此在減肥期間不宜多食。

皮蛋中的膠質(zhì)，也就是原來的蛋白，熱量含量相對(duì)較低，但是蛋白質(zhì)經(jīng)過堿性液體泡制之后變得不容易為人體所吸收;而蛋黃部分，其中含有大量的膽固醇，雖然相對(duì)于加工之前膽固醇有所降低，但是熱量仍舊很高，食用過多不僅會(huì)使人發(fā)胖，還有可能會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病和高血壓等疾病。

營(yíng)養(yǎng)素

含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)素

含量(每100克)

熱量(大卡)

171.00

蛋白質(zhì)(克)

14.20

碳水化合物(克)

4.50

纖維素(克)

一

脂肪(克)

10.70

維生素A(微克)

215.00

2．皮蛋的健康吃法

皮蛋拌豆腐

材料：內(nèi)酯豆腐一盒、皮蛋2只、香菜適量、生抽適量、陳醋適量、鹽適量、味精適量、辣椒油適量

做法：

1、把內(nèi)酯豆腐倒扣在盤中，豆腐會(huì)慢慢滲出水分要倒掉，然后用刀劃成小塊,端起盤子輕輕晃動(dòng)，豆腐就會(huì)撒落在盤中了，滲出的水分記得倒掉。

2、皮蛋去掉外殼，刀沾水把皮蛋切開，沾水的刀切皮蛋會(huì)很整齊皮蛋切成小塊備用。

3、取一個(gè)小碗兌料汁：一小勺生抽，兩小勺陳醋，鹽少許，味精少許，辣椒油少許。

4、把皮蛋輕輕放在豆腐塊上，倒上料汁撒上香菜末即可。

皮蛋黃瓜湯

材料：黃瓜一根、皮蛋2個(gè)、食用油適量、鹽適量、蔥適量、雞精適量

做法：

1、皮蛋去皮洗凈每個(gè)切成8瓣備用。

2、黃瓜洗凈對(duì)半切開，再切成薄片。蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用。

3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥白段煸出香味。

4、放入皮蛋煎至略起虎皮，倒入一湯碗水燒開并撇去浮沫。

5、放入黃瓜片煮沸，調(diào)入鹽、雞精調(diào)味，起鍋后撒入蔥花即可。

3．皮蛋食用注意事項(xiàng)

1、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

2、在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。

3、兒童應(yīng)當(dāng)少吃皮蛋，無(wú)鉛皮蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。

4、皮蛋不宜多吃，因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。