其貌不揚的榨菜，相信大家都不會覺得陌生，是啊，小時候，家里不太富裕，榨菜便是餐桌上最常見下飯菜了，改善生活的時候，媽媽便在里面加上些許的肉末末，咸的發(fā)苦的榨菜炒肉末，簡直就是世上的最美味。久而久之，榨菜便在我心里有了不一樣的地位了。

離家在外，榨菜變成了想家時候最想吃的菜，咸咸的榨菜絲，就像是苦澀的鄉(xiāng)愁，能讓人感受到家的溫暖，現(xiàn)在，生活條件好了，咸咸的榨菜似乎淡出了大家的眼簾，偶然在菜市場的角落里見到，還是會感覺很溫暖。榨菜炒肉絲，是我心里最貼心的家鄉(xiāng)菜。

榨菜很咸，先在流水下使勁沖洗，榨菜切絲后再放入水中抓揉幾分鐘，盡量將榨菜里的咸味沖洗干凈。

豬肉切絲，青椒切絲，蔥切花，榨菜瀝干水分備用，油鍋燒熱后，將油倒出來，加入涼油，迅速將肉倒進(jìn)鍋里，熱鍋冷油將肉絲炒至變色，盛出

另備油鍋，炒香青椒絲

青椒絲微微變軟，將榨菜倒進(jìn)去翻炒一分鐘

加入炒好的肉絲

沿著鍋邊淋入少許水

稍微翻炒，收汁即可出鍋

1、榨菜在制作過程中加入了大量鹽，炒制的時候要多次清洗，去掉鹽分，炒的時候就不用再加鹽了。

2、熱鍋涼油，肉絲炒出來更漂亮，不粘鍋。