安化擂茶是湖南省傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，屬于湘菜系。該小吃起于漢、盛于明清的地方擂茶至今在湖南中部以北的安化一帶傳襲。其色味、功效、制作方法，以及飲茶習(xí)俗等，無不讓途經(jīng)于此的人感受到山鄉(xiāng)古樸濃郁的擂茶文化。俗話說，五里一音，十里一俗。安化縣雖然和桃江縣唇齒相依，也同樣喜歡喝擂茶，但是，其擂茶的制作方法與味道，卻截然不同。下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)碓敿?xì)的介紹，一起來看看吧!

安化縣距省會長沙二百余公里，是一個(gè)漢、土家、苗、蒙古等二十六個(gè)民族雜居的縣級市。風(fēng)味獨(dú)特的擂茶就是安化山區(qū)聞名遐邇的土特產(chǎn)，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。一九八五年日本友人曾專程來此考察茶種起源和制作工，并將其帶回日本廣為傳播。

像香噴噴的稀飯

安化縣的擂茶稠如粥，香中帶咸，稀中有硬，通俗地說，就像一香噴噴的稀飯。每碗擂茶里面，有嚼的，有喝的，喝上一碗，就是一餐不再吃飯，也不會覺得餓。因此，如果說你有機(jī)會去湖南省的安化縣，有誰家請你去喝擂茶，你最好是空著肚子去。

安化的擂茶制作非常講究，原料也多種多樣。除了茶葉以外，還有炒熟了芝麻、花生、黃豆、玉米、大米、綠豆、番瓜子，以及生姜、食鹽和胡椒，其中主要原料是大米和茶葉。當(dāng)?shù)厝税殉词斓拇竺椎扔檬ツコ煞蹅溆?，再把茶葉、生姜和芝麻用擂缽擂成糊狀，和磨成粉的原料一齊倒入鍋中滾開的水里面，一起煮成糊狀，就成了擂茶。

以茶待客

每當(dāng)有客人來訪，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧噠吧噠，給客人盛上一大碗，雙手恭敬地遞到客人手上。芳香四溢的熱氣，饞得客人直流口水。不懂山里面山規(guī)的客人接第一碗擂茶后，都會迫不及待地喝了起來?？墒牵腿藙倓偤认氯ヒ稽c(diǎn)，眼尖手快的女主人就會操起勺子給你重新添滿。因此，喝起來就沒完沒了。按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，如果說你喝完手里的這一碗就不想喝了，那你就別把手上這碗擂茶再喝下去，讓它留在碗內(nèi)，等到臨走離開主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭。

擺“碟子”的習(xí)慣

喝安化擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。安化“碟子”和桃花江“碟子”基本上是一樣的。古香古色的八仙桌上，一般都要擺上八只“碟子”，有枯香的殼花生;焦香的油炸紅薯片;滾壯的番瓜子;香酥的巧果片和紫色的洋窩……都是一些自家制作、開胃可口的綠色食品。

為什么要擺八個(gè)碟子呢?當(dāng)?shù)厝苏f兩個(gè)意思：一是八個(gè)人坐一桌，表示每人都有一份;二是八字是個(gè)吉利數(shù)字，當(dāng)?shù)厝诵欧睢白罃[八，有財(cái)發(fā)”的信條。

安化人除了婚喪嫁娶等喜慶日子舉行大型的擂茶會以外，平日自家人在一起也天天喝擂茶，一般用來充當(dāng)中午飯。

由于安化人常年喝擂茶，而且茶水也較稠，所需的原料十分多，加工起來也頗費(fèi)力費(fèi)時(shí)，所以，加工擂茶是安化地區(qū)家庭主婦的主要任務(wù)之一。

擂茶制作用料很講究，農(nóng)家在制作擂茶時(shí)，都是選用自家產(chǎn)的上好茶葉，按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉等中草藥，放進(jìn)陶制土缽(又叫擂缽)，用茶枝做成的圓頭木棒(又叫擂棒)，加少許水細(xì)細(xì)地研碎，磨成泥狀后倒進(jìn)茶缽里備用。

在安化，鄉(xiāng)村農(nóng)家大都做擂茶、喝擂茶，這與中國傳統(tǒng)的中醫(yī)治療方法有關(guān)。在民間，擂茶有“藥茶”之說，加上安化一帶地處偏遠(yuǎn)山區(qū)，過去是個(gè)窮地方，人們看不起病，采些對癥的藥草來擂茶喝，既解渴治病也不花錢，所以直到現(xiàn)在人們?nèi)砸源朔啦∪ゲ?。許多老人由于從小喝這茶，到八九十歲還很少生病。安化農(nóng)村長壽老人高于其它地方，不能不說是與長期喝擂茶有關(guān)。

安化擂茶品種很多。按地域分，有梅城擂茶、大福擂茶、后鄉(xiāng)擂茶等近十個(gè)類別;按季節(jié)分，每季每月幾乎各不相同;按口味分，有甜擂茶、咸擂茶;按功能分，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的、充饑的、解饞的…… 隨著時(shí)代的進(jìn)步，還出現(xiàn)了各式袋裝擂茶、經(jīng)冰箱冷卻的冰擂茶。

近年來，安化擂茶開始逐步走出農(nóng)家，向市場化發(fā)展。不僅擂茶地茶點(diǎn)茶攤布滿城鄉(xiāng)的每個(gè)角落，有些旅游景點(diǎn)干脆把擂茶作為游覽娛樂項(xiàng)目來開發(fā)，吸引了新加坡、日本等眾多海外游客前來參觀。最引人注意的是，新興的擂茶作坊將原有的擂茶技術(shù)與現(xiàn)代制作手段融合在一起，讓更多的人品嘗到這種純天然的綠色飲料。