武陵擂茶在洞庭湖區(qū)源遠(yuǎn)流長,相傳二千多年前,馬援率兵南征,屯駐司馬錯城(今鼎城區(qū)長茅嶺鄉(xiāng)),軍營鬧瘟疫,有仙人獻(xiàn)驗方,驗方上寫著“芝麻、綠豆、生姜、茶葉、炒米、，放入擂缽，用梓姜木搗成糊狀，開水沖泡”。服后疫病痊愈，自此傳入民間。下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)碓敿?xì)的介紹，一起來看看吧!

擂茶，具有生津止渴，清熱解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民眾待客的上乘飲料。喝時，佐以炸炒的富有地方特色面點(diǎn)以及專門制作的壇子菜，稱之為“搭茶”。搭茶，少則十幾種，多則達(dá)四十八種，邊吃邊喝，饒有趣味。

壇子菜是一種古老的中國傳統(tǒng)的制作醬菜方法，在浙江，湖南，四川等地流行。用壇子腌制的咸菜，脆、咸、辣、酸、甜，營養(yǎng)豐富，極易刺激食欲。壇子菜起源于遠(yuǎn)古時代，選用陶罐封存鮮菜，以備應(yīng)急用。

經(jīng)過數(shù)千年的口傳心授，推陳出新，壇子菜發(fā)展為一種風(fēng)味獨(dú)特、品種多樣的地方特產(chǎn)。壇子菜不同于泡菜、醬菜等腌菜，它突出的是壇子，壇子越老菜越香。新置的壇子，只有經(jīng)過嚴(yán)格的技術(shù)處理后才能使用。不但所有蔬菜能制成壇子菜，而且花樣百出。以蘿卜為例，就有酒浸蘿卜、豆腐乳蘿卜、鹽水蘿卜、甜酸蘿卜，達(dá)數(shù)十個品類。每一個品類風(fēng)味不一，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。

廣義的壇子菜并不是指某一個特定地區(qū)的某一個菜式。壇子菜泛指那些在陶瓷(也有玻璃)制的壇子里面進(jìn)行過腌制的各種菜。一般而言，壇子菜在南方教北方更加流行。比如江浙一帶的梅干菜(霉干菜)也可以歸于這樣的一個類別。有些地方則把有別樣的叫法，如湘西稱之為外婆菜。但是不管怎樣說，壇子菜應(yīng)該經(jīng)過在壇子里面的腌制(或者儲存)這樣一個過程。

根據(jù)壇子里面儲存的菜的狀態(tài)，壇子菜又可以分為兩個不同的大類。一個是干式的壇子菜，另一個則是濕式的壇子菜。所謂干式的壇子菜，顧名思義，壇子里面儲存的菜的狀態(tài)是干式的——當(dāng)時里面的濕度對于不同的菜的種類可能出現(xiàn)很大的不同。梅干菜可以歸為此類。對于另外一類，我們熟悉的泡白菜就是濕式的壇子菜。大街上出售的酸蘿卜也是屬于此種類別。

制作壇子菜有一個十分要注意的地方，保證壇子的邊沿小槽里面不會出現(xiàn)水分全部蒸發(fā)掉的狀況。因為邊沿小槽里面的水起這密封的作用，可以防止里面的菜過早的腐爛。所以經(jīng)常要往小槽里面添水以保證里面的菜的品質(zhì)。

壇子菜特點(diǎn)：味酸而爽口，助消化，開胃、消暑，可單獨(dú)炒食，也可配菜用。代表菜有：浸蘿卜炒肉，浸筍子炒牛百葉，浸酸椒炒雞，酸辣尤魚卷，就離不開浸蘿卜、浸辣椒。浸黃瓜、浸窩筍頭，先天放入第二天便可食用。

擂茶，盛行于汕尾市和揭陽市以及桂、湘西部分地區(qū)，是舊時隆重而又經(jīng)濟(jì)地接待客人的方式之一。 它的制作方法是：首先將茶葉放進(jìn)牙缽(一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器)，濕潤后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌 (木杵)來回攪拌搗碎，接著將熟花生米、芝麻、九層塔(也叫金不換)等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成， 故又謂之擂茶。

然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團(tuán)團(tuán)圍坐在客廳中，邊飲邊嚼， 邊扯家常，或談見聞時事，主人則不時殷勤地添上咸茶、炒米等進(jìn)行勸飲，眾樂陶陶，別有一番情趣。