中國人食用竹筍的歷史可謂源遠流長。下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)碓敿毜慕榻B，一起來看看吧!

《詩經(jīng)·大雅·韓奕》中就有“其蔌維何?維筍及蒲”的句子。詩中講到顯父為韓侯餞行，宴席上的蔬菜有竹筍，有鮮嫩的蒲菜?！吨芏Y·天官·醢人》規(guī)定，“加豆之實，筍菹魚醢”，豆這種器物里盛放的東西，應該是腌竹筍，以及魚肉做成的醬。

成書于戰(zhàn)國秦漢時期的《爾雅》已經(jīng)明確指出：“筍，竹萌也，可以為菜肴。”書面肯定了竹筍的食用價值。這一時期，由于經(jīng)濟的發(fā)展，人們對竹筍的需求量也增大了。

《史記·貨殖列傳》中指出，“齊魯千畝桑麻，渭川千畝竹……此其人皆與千戶侯等”，在渭川擁有千畝竹林，就可以得到與千戶侯相當?shù)呢敻弧Ｖ窳帜軌虍a(chǎn)出的，不僅是竹子，當然還有鮮美的竹筍。

西漢文學家枚乘在《七發(fā)》中列出他認為最好吃的九道菜，其中之一就是“雛牛之腴，菜以筍、蒲”，用肥嫩的小牛肉，配以竹筍和蒲菜。馬王堆漢墓出土的簡牘上，也記載有“鹿肉鮑魚筍白羹”一款菜肴，將鹿肉、咸魚和筍燉在一起，做成湯羹，想想就流口水呢。

東漢時，荔浦的冬筍成為珍貴的食材。將軍馬援曾經(jīng)親自帶貨，向漢光武帝推薦荔浦冬筍：“其味美于春夏筍?！?/p>

三國兩晉南北朝時期，民間食用竹筍越來越普遍?！岸男ⅰ惫适轮杏小翱拗裆S”一段，講述的就是三國吳時期，孝子孟宗的母親愛吃竹筍，大冬天也想吃。孟宗在竹林里找不到竹筍，便對著竹林哭了起來，老天被孟宗的孝心感動，讓竹筍破土而出。

西晉末年的學者戴凱之曾專門總結(jié)了民間食用竹筍的情況，著成《筍譜》一書，可惜已經(jīng)亡佚。

這一時期，貴族士大夫們多崇尚清談，在衣、食、住、行各方面都著力營造一種超然脫俗的氛圍。而竹筍，因為竹子的象征意義，成為士大夫們喜歡的蔬菜之一。南朝詩人吳均在《山中雜詩》中寫道：“綠竹可充食，女蘿可代裙?！背晃锿?、淡泊名利的思想表露無遺。

唐宋時期，食筍之風已經(jīng)在全國普及開來。澧州當?shù)鼐用裣矚g以苦筍款待遠道而來的客人。柳宗元經(jīng)過此地時，就享受到當?shù)鼐用瘛肮┛喙S”的待遇。

吃素的僧侶們對筍這種蔬菜更是情真意切。王維《游感化寺》記載，他在感化寺就曾與僧人共食青筍、菰米飯等。

宋代人有立春食用“春盤”的習俗。將春天生長的新鮮蔬菜切成細絲，擺盤食用。而筍是春盤里常見的蔬菜，被詩人方岳譽為“霜鞭”。

宋詩中還常以筍為意象。詩人們對筍味之“苦”與“淡”尤其珍視，不僅熱衷以“食筍”為題進行詩歌創(chuàng)作，還賦予了竹筍甘于貧寒、堅守純潔心靈的高尚品格。

除此之外，宋代高僧贊寧也編纂了一部《筍譜》。這是中國歷史上流傳下來的第一部有關(guān)筍類的專著。其文字雖僅有一萬字左右，但比較全面地介紹總結(jié)了筍的植物學知識，時至今日，仍然具有一定的價值。

明清時期，種筍、采筍和竹筍加工已經(jīng)超出了自給自足的范疇，具有很濃厚的專門化和商業(yè)化色彩。例如明代的浙江吳興，城西樓賢嶺一帶，方圓十幾里專種竹筍，收獲后大批量運往蘇州、松江等地出售;福建將樂縣經(jīng)過煮熟、去汁、焙干等工序加工而成的“明筍”，每年外銷達千萬斤。

這一時期，人們食用竹筍的方法也愈發(fā)講究起來。我們現(xiàn)在熟悉的竹筍老鴨湯、竹筍配紅燒肉等，在清代富貴人家的眼里，僅是平平無奇的吃法。

乾隆年間，鹽商童岳薦所編食譜《調(diào)鼎集》，收錄鮮筍品種芽筍、毛筍等七種，筍干有雷筍、閩筍等五種，以及以筍為原料的各色菜肴30多種，從最家常的竹筍毛豆、炒筍丁，到做法復雜的釀毛筍、蜜餞冬筍、糟龍須筍等等，均有記錄。

而同為鹽商的馬曰琯、馬曰璐兄弟吃筍，則特別講究筍的新鮮度。兄弟倆吃的筍，來自自家屋后的竹林，當場采收當場吃，新鮮程度當然無與倫比。同樣，馬氏兄弟烹調(diào)筍的方法也是超凡脫俗，不須任何配料、調(diào)料，用竹林中的落葉生火，將筍連殼在火叢中燒烤，火候一到，剝殼食用，想來一定是鮮美無比。

現(xiàn)在，正是春筍和各種時令野菜上市的時節(jié)，油燜筍、腌篤鮮的香氣，也許正從家家戶戶的廚房中飄出。