1．竹筍發(fā)黃還能吃嗎

竹筍放2~5天變黃是可以吃的，前提是沒壞。

竹筍發(fā)黃可能是因為竹筍的呼吸作用消耗了竹筍里的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，是可以吃的，但是營養(yǎng)價值沒有比剛挖的多。筍因為有殼保護(hù)，比較容易貯存。買回后暫時不吃，可放置在通風(fēng)、干燥、陰冷之處，一周之內(nèi)不會變質(zhì)，也可以剝?nèi)スS殼放入冰箱冷藏室。如果將整塊筍煮熟后冷凍，放置時間可更長些。

2．如何鑒別竹筍是否變質(zhì)

1、看竹筍的根部

大家購買竹筍時可以看它的根部，如果竹筍的根部比較紅，說明這種竹筍特別新鮮，而且比較嫩，如果根部為紫色則說這種竹筍比較老，吃起來口感較差，不適合大家購買。

2、聞竹筍的味道

竹筍不但可以鮮食，還能制成筍干在市場上出售，大家購買筍干時可以聞一下氣味，如果有刺鼻的味道存在，就說明這種竹筍已經(jīng)變質(zhì)，或是者被人為用硫磺進(jìn)行了處理，也是不適合人們購買和食用的。

3、看竹筍的顏色和手感

看竹筍是否變質(zhì)，可以看它的顏色和手感，如果竹筍的手感發(fā)虛，中間發(fā)空，就說明這種竹筍已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，另外新鮮的竹筍肉質(zhì)為白色，如果人們發(fā)現(xiàn)竹筍肉質(zhì)變成的黃色或者有發(fā)紅的跡象，也說明竹筍已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，也不宜接著食用，不然會危害人類身體的健康，誘人一些疾病。

3．吃竹筍的注意事項

1、不宜多食。春筍多食有滑腸傷胃的作用，因此不建議過多食用，一次以25克左右為宜。

2、發(fā)霉、發(fā)酸等變質(zhì)的春筍不宜食用。食用變質(zhì)的春筍容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、歐圖片等食物中毒的不適癥狀。

3、過敏者不宜食用，患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食

4、15歲以前兒童不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍。

5、春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。