1．紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫薯含有一種名為「花青素」的天然色素，它會(huì)隨酸堿值變化而呈現(xiàn)出不同顏色，如藍(lán)、紫、綠色等。紫薯的顏色愈深，所含的花青素愈多，抗氧化能力亦愈高。除紫薯，提子、藍(lán)莓等都因?yàn)橛谢ㄇ嗨囟尸F(xiàn)紫藍(lán)色調(diào)。

花青素有極強(qiáng)的抗氧化功效，有助抵抗自由基對(duì)細(xì)胞的破壞，并可助抗衰老，對(duì)維持視力和心血管健康也有幫助。而番薯的優(yōu)點(diǎn)，除此之外紫薯還含有豐富的維他命和礦物質(zhì)，包括胡蘿卜素、維他命B雜、鉀質(zhì)等，同時(shí)亦是高纖食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高。

紫薯中的膳食纖維也十分豐富，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加強(qiáng)腸胃的消化功能，幫助清除腸內(nèi)堆積的有毒物質(zhì)，從而預(yù)防腸胃疾病。

2．紫薯的保健功效

1. 護(hù)膚抗衰老

花青素有「口服護(hù)膚品」的美譽(yù)，紫薯含豐富花青素，又有抗氧化功效，可以擊煺自由基、抗衰老。

2、護(hù)眼

花青素好處十分多，除了可以護(hù)膚，更可以護(hù)眼。紫薯含有維他命A及花青素，對(duì)保護(hù)眼睛有好處，亦能舒緩眼睛乾澀。

3、補(bǔ)血抗疲勞

紫薯含礦物質(zhì)硒及鐵，有助人體抗疲勞，更有補(bǔ)血功效，與南瓜同煮更有補(bǔ)中益氣之效，女士們不妨試試煲碗南瓜紫薯糖水飲!

4. 瘦身通便

紫薯還含有豐富膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道健康，有助預(yù)防便秘，排毒瘦身!

5. 長(zhǎng)壽抗癌

剛才提到紫薯所含的硒原素同時(shí)有抗癌功效，而紫薯本身的升糖指數(shù)及熱量都相對(duì)地低，有助降血壓。英國(guó)BBC紀(jì)錄片《How to stay young》就曾發(fā)現(xiàn)日本沖繩人的長(zhǎng)壽秘訣就包括吃紫薯。

3．吃紫薯注意事項(xiàng)

1、不能過(guò)量食用

紫薯含有會(huì)在胃腸道產(chǎn)氣的氧化酶，吃多了會(huì)脹氣、打嗝、放屁，讓人不快。

2、燒心

紫薯含糖量高，同時(shí)紫薯中的淀粉也會(huì)轉(zhuǎn)化成糖分，而糖分會(huì)刺激胃粘膜大量分泌胃酸，胃酸過(guò)多容易燒心、反酸。尤其不可空腹吃紫薯。

3、胃腸病人不宜多吃紫薯

紫薯會(huì)刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過(guò)多、消化不良等患者食用紫薯會(huì)加重病情。

4、不宜生吃紫薯

紫薯中淀粉含量高，生吃難以消化，一定要熟透了趁熱吃。