1．鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

就營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，鰻魚(yú)最重要的營(yíng)養(yǎng)素有二：分別是魚(yú)油和膠原蛋白。

鰻魚(yú)的魚(yú)油量遠(yuǎn)比一般魚(yú)類多，因此所含的DHA和EPA也較其他海鮮高出許多。 DHA和EPA這種ω–3族不飽和脂肪酸，可以降低血壓和血液濃稠度，減少血小板凝結(jié)。換句話說(shuō)，ω–3族不飽和脂肪酸能防止心肌塞梗塞及血栓，避免發(fā)生心血管疾病。 DHA對(duì)于腦部的發(fā)展有著正面的影響，所以懷孕中的婦女應(yīng)多攝取DHA，讓寶寶頭好壯壯，贏在起跑點(diǎn)上。

當(dāng)然，不僅對(duì)于嬰兒，所有成長(zhǎng)中的孩童或青少年，多攝取 DHA皆能幫助腦部發(fā)展。此外，視網(wǎng)膜感光體外層若含有高量DHA，可以加強(qiáng)細(xì)胞膜的滲透作用，強(qiáng)化視力。

至于，鰻魚(yú)本身高量的「膠原蛋白」。能幫助身體修補(bǔ)組織，并促進(jìn)新陳代謝。這便是坊間流傳鰻魚(yú)能延緩老化速度、養(yǎng)顏美容的因素。除了這兩大營(yíng)養(yǎng)，鰻魚(yú)還有鈣、鐵、維生素A、E、B2等等，如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，讓日本將鰻魚(yú)視為智慧與壯陽(yáng)的象徵。

咱中國(guó)許多古經(jīng)中，也將鰻魚(yú)列為滋補(bǔ)強(qiáng)身的圣品。近年來(lái)，連德國(guó)、比利時(shí)或荷蘭等歐洲諸國(guó)，也紛紛加入品嘗鰻魚(yú)的行列。

2．鰻魚(yú)的保健功效

1、研究發(fā)現(xiàn)鰻魚(yú)肉富含的HA與EPA，可以降血脂、抗血栓、減緩動(dòng)脈硬化。鰻魚(yú)含有的DHA比其他肉類、海鮮都要高，還可以為大腦補(bǔ)充必要營(yíng)養(yǎng)素，至于EPA同樣也被證實(shí)預(yù)防心血管疾病的重要功效，經(jīng)常食用不用擔(dān)心膽固醇、血壓過(guò)高。

2、對(duì)女性而言，鰻魚(yú)的鋅含量、高度不飽和脂肪酸以及維生素A、E的含量都很高，尤其補(bǔ)充鋅可以減緩月經(jīng)疼痛、防止白色念珠菌引起的皮膚粘膜感染，提高骨骼密度及改善情緒認(rèn)知等功效。要是女性缺鋅，不但免疫系統(tǒng)變差，甚至還會(huì)較常掉髮、指甲破裂或是味覺(jué)改變。

3、研究也發(fā)現(xiàn)鰻魚(yú)的維生素A及維生素E分別是一般魚(yú)類的60倍及9倍之高，對(duì)于預(yù)防視力煺化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有相檔大的幫助。

4、對(duì)中醫(yī)來(lái)說(shuō)，鰻魚(yú)具有虛補(bǔ)養(yǎng)血、抗癆、袪濕等功效，中醫(yī)師認(rèn)為鰻魚(yú)是很好的補(bǔ)血藥引，脾虛女性可以在月經(jīng)來(lái)時(shí)以四物燉鰻魚(yú)，至于剛生產(chǎn)完的女性，飲用鰻魚(yú)湯可以增加乳汁分泌。

3．食用鰻魚(yú)注意事項(xiàng)

1、患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多泄瀉者不能食用鰻魚(yú)。

2、鰻魚(yú)是發(fā)物，因此對(duì)水產(chǎn)品有過(guò)敏的情況，或者患有一些慢性疾病那就不建議吃了。感冒發(fā)燒不建議吃。