1．制作工藝不同

綠茶采摘時間較早，又由于沒有發(fā)酵，較多的保留了鮮葉內(nèi)的自然物質，因此綠茶更加清香，滋味更加鮮爽。全發(fā)酵之后的紅茶，其鞣質被凝固而不溶于水，因此茶湯不澀口。同時由于葉內(nèi)的芳香油大部分揮發(fā)掉了，性質溫和，雖沒有綠茶清香，但蜜香味更濃，茶湯也更醇厚。

紅茶的茶青采完之后先萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，揉捻是為了揉破葉細胞，使葉片能夠更快、更充分的發(fā)酵。屬于全發(fā)酵茶類。沖泡出來的茶湯顏色較深。以紅色為主。

2．口感不同

綠茶采摘時間較早，又由于沒有發(fā)酵，較多的保留了鮮葉內(nèi)的自然物質，因此綠茶更加清香，滋味更加鮮爽。

全發(fā)酵之后的紅茶，其鞣質被凝固而不溶于水，因此茶湯不澀口。同時由于葉內(nèi)的芳香油大部分揮發(fā)掉了，性質溫和，雖沒有綠茶清香，但蜜香味更濃，茶湯也更醇厚。

3．營養(yǎng)不同

綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵工序，它的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素的含量都更加豐富。

紅茶制作時沒經(jīng)過了發(fā)酵程序，茶多酚含量降低，產(chǎn)生了大量的茶黃素、茶紅素。同時還含有維生素、咖啡堿、氨基酸等營養(yǎng)成分。