1．挑選豆腐

菜場常見的豆腐分為：老豆腐和嫩豆腐

老豆腐質(zhì)地偏硬粗獷：烹飪適合香煎、燉煮，嫩豆腐滑嫩細(xì)膩：烹飪起來適合做湯、涼拌、麻婆豆腐等。

所以香煎要挑選老豆腐，煎出來會(huì)比嫩豆腐香，有嚼頭，不易破碎。

2．生姜片擦鍋底

煎豆腐前要用不粘鍋先，如果沒有普通也是可以的但要把鍋洗干凈，然后鍋燒熱后，用生姜片擦擦鍋底，再倒入適量油，煎豆腐時(shí)才不會(huì)粘鍋。

3．裹一層雞蛋液

鍋中放入適量的油，油熱后，將切好的豆腐放入蛋液中裹一下，放入鍋中煎制兩面金黃，煎之前裹雞蛋液，可以起到定型的作用，顏色也好看，還可以讓煎豆腐吃起來更香。

4．小火慢煎

熱鍋冷油、油7成熱時(shí)下入豆腐塊，轉(zhuǎn)小火，慢慢煎， 豆腐沒有定型時(shí)不要頻繁的翻動(dòng)豆腐，會(huì)把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黃的時(shí)候在翻動(dòng)，一面煎好在煎另一面，煎至兩面金黃上色。