1．酵母是直接放好還是化開放好

用酵母在發(fā)面的時候，應該把酵母先用溫水溶解以后再用溶解酵母的溫水和面，這是因為用溫水在溶解酵母的時候，酵母會被溫水溶解的很均勻，再用溶解過酵母的溫水(為了方便敘述以下就叫“酵母的水溶液“)來和面，這樣酵母已經(jīng)被水溶解的比較均勻，再用這種水溶液來和面，那么有水的地方就有酵母的成分存在。

用這種水溶液和面的好處的酵母在面粉里分布的很均勻，只要再把面粉攪拌的的沒有干面粉就可以更容易的發(fā)酵。

2．酵母可以直接放面粉里嗎

酵母是不建議直接放面粉里的，發(fā)酵面粉的時候，用的酵母是比較少的(有一定比例的)。先說干酵母，干酵母粉的顆粒雖然很小，但是它被撒入面粉的時候，無論是怎樣攪拌都是無法均勻的分布到面粉里的。靠近酵母顆粒的地方的面粉就會發(fā)酵的比較好，遠離酵母顆粒的就會發(fā)酵的效果差，而用水溶解酵母粉以后，酵母的效果在水中溶解的畢竟均勻，這樣再用來和面，效果會更好。

3．酵母發(fā)面注意事項

1、不論是干酵母還是鮮酵母，先放入38度以下的溫水中充分溶解，如果心細可以適量放入點白糖(加快酵母激活速度)，攪拌均勻靜止10-20分鐘，然后加入面粉和面揉制。

2、每500克面粉可放酵母2-3克，可以根據(jù)季節(jié)的不同適當?shù)卦鰷p，一般來說夏天氣溫高可以少放點，冬季氣溫低可以適當增加酵母的用量，來縮短發(fā)酵的時間。