1．選材得當(dāng)

一是魚(yú)體重在2-3斤為佳。因?yàn)椴蒴~(yú)是大型家養(yǎng)魚(yú)種，一般體重均在5斤以上，越大的草魚(yú)，肉越粗糙;但是草魚(yú)又不能太小，太小肉質(zhì)寡淡，不鮮美。所以制作草魚(yú)片，以2-3斤左右為佳。二是土腥味不能太重，養(yǎng)殖魚(yú)的土腥味與喂養(yǎng)飼料有直接的關(guān)系，如采用麥麩和菜葉喂養(yǎng)的草魚(yú)，土腥味就好很多。

2．打嫩魚(yú)片

因?yàn)椴蒴~(yú)洗凈，切片以后，如果不進(jìn)行恰當(dāng)?shù)奶幚?，就直接下鍋，那結(jié)果一定是災(zāi)難性的。其中重要又關(guān)鍵的處理方式就打嫩魚(yú)片。具體做法是：在切好的魚(yú)片中，加入適量的鹽、蔥姜段、料酒、胡椒粉、生粉、少許水，再用手輕輕抓捏，按摩1-2分鐘后，靜置8-10分鐘;再重復(fù)上述動(dòng)作2次，每次若發(fā)現(xiàn)魚(yú)片吸干水分時(shí)，可添加少許水，進(jìn)行抓捏，按摩。這個(gè)過(guò)程大約需要30分鐘左右。.

3．烹制魚(yú)片技巧

經(jīng)過(guò)上述2步精心準(zhǔn)備之后，就要進(jìn)入決勝階段的烹制魚(yú)片了。將打好的嫩魚(yú)片取出(除去蔥姜段)，上鍋倒油(可放多一點(diǎn)油)，待油溫七成熱時(shí)，加入嫩魚(yú)片，在油中滑散定型后，立即撈出(千萬(wàn)時(shí)間不要長(zhǎng)，定型即可)，瀝干余油備用。另起鍋，留少許底油，加入蔥姜段爆香后，放入定型的嫩魚(yú)片，翻炒片刻，最后加入少許鹽、雞精，勾薄芡即成。也可根據(jù)個(gè)人口味加其他配菜。